«Хрустальные» димсамы из рисового теста
Название китайских пельменей переводится очень романтично — «прикоснуться к самому сердцу». Они готовятся из тонкого рисового теста и кажутся почти хрустальными. Начинка в димсамах не обязательно мясная, да и по форме и размерам они могут быть разными. Очень вкусны димсамы с рыбой, морепродуктами, овощами и фруктами. Готовят эти пирожки или на пару, или во фритюре. Однако в домашних условиях их приготовить сложно, поэтому лучше наслаждаться китайскими пельменями в кафе и ресторанах. Впрочем, некоторые рецепты пельменей из Китая адаптированы к современным условиям, и в них рисовая мука заменена пшеничной. Димсамы ближе к десерту, чем к закуске, поскольку их подают во время традиционного чаепития.
Вареники в современности: традиции и новации
Традиционным начинкой для вареников является картофель или капуста, но с течением времени рецепты для этих блюд стали разнообразнее. Теперь вареники готовятся с начинками из мяса, грибов, творога, фруктов и ягод, удовлетворяя вкусы разных поколений и культур.
В современности вареники остаются одним из символов кухни Восточной Европы. Тысячи ресторанов и кафе предлагают их гостям как традиционное блюдо. Вареники стали частью различных праздничных и повседневных событий, а также успешно входят в меню многих ресторанов мирового класса.
Одновременно с сохранением традиционных рецептов, вареники также подверглись некоторым новациям. Шеф-повары и кулинары украшают эти блюда такими ингредиентами, как соусы, зелень и сыры, придавая им более современный вид. Это позволяет создать не только вкусное, но и эстетически привлекательное блюдо.
Вареники также стали объектом экспериментов и фьюжн-кухни. В современности существует блюдо, которое называется»десертные вареники». Оно имеет начинку из сладкой смеси творога, фруктов и сахара, подаются с сиропом или сгущенкой. Такой вид вареников очень популярен среди детей и сладкоежек.
Вареники продолжают развиваться и приспосабливаться к современным вкусам и предпочтениям. Они остаются популярным и любимым блюдом, которое объединяет людей разных поколений и культур.
Первые шаги на пути к вареникам: происхождение и развитие рецепта
Одним из наиболее распространенных считается предположение, что вареники возникли в Славянской культуре. Их рецепт передавался из поколения в поколение и постепенно совершенствовался. Исходные ингредиенты для вареников были простыми: мука, вода и соль. Со временем рецепт дополнился новыми составляющими, такими как мясо, картофель, сыр, ягоды и фрукты. Разнообразие начинок сделало вареники еще более привлекательными и интересными.
Вареники получили широкую популярность и приобрели свои уникальные вариации в разных регионах мира. Например, в Украине вареники популярны с начала времен и являются одним из символов этой страны. В Польше они известны как «пирожки», а в Италии – «равиоли». Вареники считаются также традиционным блюдом в России, Беларуси, Латвии и Литве.
Со временем вареники стали не только популярным блюдом национальной кухни, но и успешным предприятием. Во многих странах открылись специализированные рестораны, где можно отведать различные виды вареников с разнообразными начинками. Блюдо также завоевало сердца гурманов на международных фестивалях и выставках кулинарии.
История происхождения и развития вареников – это история о том, как простое домашнее блюдо стало настоящим кулинарным произведением и частью культурного наследия разных народов. Сегодня вареники можно найти и попробовать практически в любом уголке мира, и они продолжают радовать своим неповторимым вкусом и разнообразием начинок.
Из какой страны пельмени?
Чье национальное блюдо пельмени? Существует множество версий происхождения пельмешек, но после небольшого гастрономического исследования кулинарные эксперты пришли к выводу, что именно Китай «пельменизировал» мир. Трудно сказать, когда это произошло, ведь в платоновском трактате «Пир», написанном в IV веке до н. э., уже упоминаются кусочки мяса, завернутые в лапшу. Да и современники Платона также писали об обжаренных мешочках из теста с начинкой из мяса и овощей.
Однако многие страны не признают китайские корни блюда, и вопрос, национальным блюдом какой страныявляются пельмени, до сих пор остается открытым. За «авторские права» борются кроме китайцев финно-угорские народы, сибиряки и монголы. Впрочем, идея отварить завернутое в мясо тесто настолько очевидна, что это могли сделать представители любой национальности, не советуясь друг с другом. Поэтому вместо того, чтобы спорить, чье блюдо пельмени,
лучше обменяться рецептами и расширить свой кулинарный кругозор!
Откуда появились вареники
Были ли турки первопроходцами в создании вареников? Вопрос очень сложный, так как практически каждый народ, как минимум в Европе и Азии, готов претендовать на звание автора этого блюда. Легенды о том, что именно они создали вареники, есть не только у турок, украинцев, но и у русских, угро-финнов, сибиряков, монголов, узбеков и т.д.
Различные исследования показывают, что пельмени и вареники возникли впервые либо в Китае, либо в Древней Греции. В письменных источниках той и другой страны упоминалось блюдо, похожее на пельмени. Но на самом деле установить, откуда все-таки данный продукт увидел мир, совершенно невозможно. Каждый народ имеет свой вариант вареников-пельменей, поэтому может вправе считать его своим национальным блюдом.
Вареники – вкуснейшее блюдо, с многогранным вкусом, которое на протяжении многих лет пользуется всеобщей любовью людей со всего мира. Принято считать, что своим появлением вареники обязаны украинским кулинарам. А ведь когда-то украинцы даже не знали о существовании этого блюда, так как называлось оно совершенно по-другому.
Украинские вареники оценят все сладкоежки и любители гастрономических изысков, ведь такой вариант открывает поистине бескрайние возможности их приготовления. Вы можете экспериментировать с самыми разными наполнителями, ягодами и фруктами, получая разнообразную палитру вкусов.
Бесплатный подбор площадки
Они бывают с сыром, картошкой, вишнями, творогом, капустой, грибами и прочими вкуснятинами внутри. Их делают из муки пшеничной и гречневой, на пару и на кипятке. У них десятки разновидностей и миллионы поклонников по всему миру. За право считаться их родиной спорят разные страны.
Речь сегодня о варениках и их истории, полной сюрпризов.
История вареников: откуда пошли и почему возникли лакомые блюда
По преданию, вареники были приготовлены в Древнем Риме, где искусство варить сбитенью в условиях аппетитного утешения перенимали из Египта. Сначала вареники были своеобразными шариками, приготовленными из мясного фарша и разных видов вареной пшеницы, а затем закрытыми оболочкой из полутвердого теста, которое в дальнейшем развили в пельмени. А в географических понятиях у вареников основное распространение получили в регионах, где преобладает земледелие.
С течением времени, вареники приобрели новые формы и вкусы в зависимости от местных традиций и предпочтений. Каждая национальная кухня сотворила свою поделку на эту тему: русские вареники с мясом, картошкой и грибами, украинские вареники с творогом и вишней, польские пирожки галушки, венгерские вареники Лангош, и т.д. По сей день, вареники остаются неотъемлемым блюдом во многих европейских городах и селах.
| Название | Страна | Основные ингредиенты |
|---|---|---|
| Россия | Мясо, картошка, грибы | Фарш, овощи |
| Украина | Творог, вишня | Мука, молоко |
| Польша | Галушки | Пельмени с капустой |
| Венгрия | Лангош | Слоеное тесто, мясо |
Вареники занимают особое место в сердцах людей и имеют огромное культурное значение. Благодаря сочетанию простоты и разнообразия вариантов начинок, они покорили миллионы гурманов по всему миру. Их появление связано с развитием традиций разных народов и стало неотъемлемой частью местной кухни.
Китайские вонтоны в домашних условиях
Несмотря на то, что названия пельменей в разных странахотличаются, суть этого блюда мало меняется — мясная начинка заворачивается в тесто. Впрочем, для приготовления китайских вам придется дополнительно раздобыть ростки бамбука, рисовое вино и кунжутное масло.
Замесите пресное тесто из 3 стаканов муки, 2 стаканов воды, 3 ст. л. кунжутного масла и щепотки соли. Оставьте тесто на 15 минут и приготовьте начинку из 300 г свиного фарша, 300 г размятых вилкой креветок, 100 г измельченных ростков бамбука, 2 ст. л. рисовой муки, 1 яичного белка, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кунжутного масла, сахара и перца по вкусу.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружочки диаметром около 5 см, в середину которых выложите по чайной ложке начинки.
Отварите пельмешки, приготовьте их на пару или обжарьте до хрустящей корочки.
Если сложно найти нужные продукты, ростки бамбука можно заменить маринованными шампиньонами, вместо рисового вина взять обычное сухое вино, использовать обычное подсолнечное масло вместо кунжутного, а рисовая мука вполне заменима крахмалом.
Происхождение блюда
Вареники — это одно из самых популярных блюд во многих странах мира. Они представляют собой тесто, начиненное различными ингредиентами, и варятся в кипящей воде. И хотя варенье не является основной начинкой для вареников, они также имеют общий корень в слове «варить».
Происхождение блюда связано с древними традициями готовки пищи. Вареники получили свое название от глагола «варить», так как их основной способ приготовления заключается в варке в кипящей воде. Считается, что вареники были изобретены очень давно и стали популярными из-за своей простоты и удобства приготовления.
Варенье, с другой стороны, является сладким джемом из фруктов или ягод, с густой консистенцией, полученной в результате варки. Это слово также имеет корень в глаголе «варить». Варенье было разработано для сохранения плодов и ягод на протяжении длительного времени.
И хотя вареники и варенье имеют общее происхождение, они развились в разных направлениях, и каждое из них стало популярным блюдом в своей культуре. Вареники наиболее распространены в Восточной Европе, особенно в Украине, Беларуси и Польше. Варенье, с другой стороны, является распространенным десертом по всему миру.
Несмотря на их различия, вареники и варенье оба отличаются простотой и доступностью ингредиентов, а также вкусом и текстурой
Они являются популярными блюдами для любителей домашней кухни и являются важной частью культуры многих народов
Походит ли вареник от слова «варить»?
Вареник — это одно из самых популярных и известных блюд в украинской и русской кухне. История его появления уходит в далекое прошлое, и, конечно же, связана с процессом готовки, а именно с варкой.
Варенье — это сладкое лакомство, приготовленное из фруктов и ягод. И похоже лишь внешне — варенье и вареники связаны с варкой. Но на самом деле, их связь гораздо глубже.
Слово «варенье» происходит от глагола «варить», что означает готовить путем варки. Таким образом, варенье — это продукт, приготовленный путем варки фруктов или ягод с добавлением сахара. Варка является одним из самых простых способов сохранения пищи, и варенье используется как сладкий консервант.
А вот вареник — это готовое блюдо, приготовленное из теста, начинки и путем варки. Тесто для вареников варится, после чего в него заворачивают начинку и сворачивают в форму полумесяца или пельменя. Затем варят вареники до готовности, а полученное блюдо можно кушать как самостоятельное блюдо или с соусами и сметаной.
Таким образом, вареник всё же походит от слова «варить». Он соединяет в себе два процесса — приготовление кляра и варку вареников.
Связь блюда с вареньем
Вареники — это традиционное блюдо во многих странах, заключенное в тесто и содержащее различные начинки. Однако важную связь с вареньем составляет приготовление вареников путем варки.
Основа для вареников — это тесто, которое готовится на основе муки, воды и яиц. Приготовление теста включает этап варки, когда ингредиенты перемешиваются и подвергаются воздействию тепла. Варка является неотъемлемой частью процесса приготовления вареников.
Когда тесто готово, оно используется для обертывания начинки, которая может быть разнообразной: от мясной до фруктовой. И вот здесь на сцену выходит варенье. Варенье — это вид консервации фруктов или ягод, приготовленный путем смешивания их с сахаром и варки. Оно может служить как начинкой для вареников, придавая им сладкий вкус и аромат.
Часто вареники с вареньем подаются с сметаной или пудрой, что усиливает их вкус и делает блюдо еще более аппетитным. Сочетание мягкого теста, сладкого варенья и кислой сметаны создает неповторимое сочетание вкусов.
Вареники с вареньем — это популярное и любимое блюдо многих людей, их связь с вареньем делает их уникальными и неповторимыми в мире кулинарии.
Создатель вареников
Название этого блюда происходит от уменьшительной формы слова «варь». Вареники — это национальное блюдо, которое является украинской традицией и широко распространено в русской кулинарии. Вареники — это круглые кулишки из теста, наполненные начинкой. Начинки могут быть самыми различными, начиная от жареной картошки и лука до творога и отварного мяса.
Традиционно, создание вареников приписывается украинской кухне, но первые документальные упоминания о варениках были найдены в русских летописях IX века. Вареники рассказывают о том, как бабушка изобрела этот рецепт и передала его из поколения в поколение. Однако, на самом деле, точное происхождение вареников остается неизвестным.
Считается, что автором вареников является русская княгиня Ольга. История гласит, что княгиня Ольга построила оборонительную стену вокруг своего города Киева, где она жила в IX веке, и чтобы удерживать своих солдат в хорошей форме, она придумала новое блюдо. Вареники были легко переносимыми и nutritious, и солдаты могли брать их с собой даже в бой. Со временем, блюдо стало популярным среди верующих и светских людей.
Вареники – популярное блюдо. Они также популярны на Украине, а также в России, Польше, Беларуси и других странах Восточной Европы. Вареники с творогом, картошкой, мясом или грибами считаются одной из главных достопримечательностей восточноевропейской кухни и представляют собой бесценную часть культуры и традиций этих стран.
Равиоли с ветчиной по-итальянски
Итак, с названиями разновидностей пельменей мы разобрались, теперь будем учиться их готовить. Начнем с равиоли! Приготовьте 700 г обычного пельменного теста, нарежьте кубиками 200 г ветчины и 2 луковицы. Да, мы будем готовить равиоли с ветчиной — сытные, вкусные и аппетитные. Обжарьте на масле лук и ветчину, сделайте пюре из 400 г картофеля и смешайте его с луком и мясом. Разделите тесто на две части и каждую часть тонко раскатайте. Положите одну часть теста на стол и мысленно разрежьте его на квадраты. Поместите начинку в целлофановый мешочек, срежьте уголок и выдавливайте начинку небольшими порциями прямо на середину квадратов, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте пласт теста с начинкой вторым пластом теста, нарежьте квадраты и хорошо сдавите края. Отварите равиоли в течение 5 минут в кипящей воде и подавайте на стол с любым острым соусом.
Картофельные вареники
Основой для картофельных вареников является картофельное тесто, которое готовится из пюре или мелко нарезанного картофеля, смешанного с мукой, яйцами и солью. Тесто должно быть упругим и эластичным, чтобы в дальнейшем его можно было легко раскатать и формировать вареники.
Для начинки картофельных вареников используется отварной картофель, который разминается в пюре и смешивается с мелко нарезанной зеленью, луком или грибами. При правильном приготовлении начинка остается сочной и ароматной.
Перед подачей картофельные вареники обычно подают со сметаной или жареным луком. Их можно приготовить как для обеда или ужина, так и для завтрака. Картофельные вареники отлично сочетаются с различными соусами и подходят для мясных, овощных или грибных начинок.
Важно помнить:
- Тесто для вареников должно быть обязательно эластичным.
- Начинку следует делать сочной и ароматной.
- Вареники нужно варить в кипящей подсоленной воде до полной готовности.
- Готовые вареники можно подавать со сметаной, солью или жареным луком.
Картофельные вареники являются вкусным и питательным блюдом, которое обязательно стоит попробовать. Они порадуют своим нежным вкусом и домашним уютом, и станут отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Кундюмы с грибной начинкой
Кундюмы с грибной начинкой любят вегетарианцы и все, кто соблюдает пост. Впрочем, вне зависимости от ваших кулинарных предпочтений это блюдо вам понравится. Для начала сварите грибной бульон из шампиньонов с лавровым листом, перцем горошком и чесноком. Процедите бульон и посолите его.
Сварите полстакана гречки в стакане воды, мелко порубите 200 г шампиньонов, 2 вареных яйца и 2 луковицы. Обжарьте в течение 3 минут на растительном масле грибы и лук, потом добавьте гречку и яйца и снова пожарьте минуты 3.
Замесите тесто из 2,5 стаканов муки, стакана горячей воды и 3 ст. л. растительного масла. Дайте тесту отдохнуть полчаса, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте квадратами, выложите на каждый немного начинки и слепите кундюмы, заворачивая их в форме треугольников.
Выложите пельмени в форму и запекайте их в течение 30 минут при температуре 180°С. Влейте в форму горячий грибной бульон, и пусть кундюмы томятся в течение получаса в духовке. Подавайте эту вкуснятину со сметаной и зеленью!
Среди разновидностей пельменей, популярных в разных странах,
сложно выбрать самые вкусные. А может, и не стоит выбирать? Пусть на столе всегда будут разные блюда. И хотя мы едим, чтобы жить, а не наоборот, разнообразие еще никому не навредило!
Вонтоны с креветками
Готовить эти китайские пельмени или клецки очень быстро и легко!
Готовые и раскатаные вонтоны (тесто) можно купить в супермаркете или
Украинскому народу
издавна известно приготовление вареных пирожков
с разной начинкой, которые именуются как вареники
. По давним сказаниям это исконно славянское блюдо, но на самом деле рецепт этих сказочных вареных пирожков был позаимствован у турков, которые их именовали как «дюш-вар».
Это турецкое блюдо больше похоже на наши пельмени, но они настолько понравились украинцам, что немного переделав рецепт блюда они стали одним из основных «гостей» на наших столах. Особенно часто их готовили на праздники или по воскресеньям, и даже готовились в подарок беременной женщине, и на свадьбу.
Что же касается «дюш-вара» то их готовят из теста, а главная начинка мясо. Но украинский народ настолько разносторонний, что из одного блюда получилось несколько десятков. Мы ведь с вами можем до бесконечности перечислять, с чем бывают вареники
.
О названии «вареники»
Происхождение названия «вареники»
пошло от слова «варить». Но так же это блюдо имело еще одно название — «вареники с песком», что значит сытные вареники. Они никогда не имеют сладкую начинку, а только обжаренное сало с мукой. Такие вареники популярные на Черниговщине и Полтавщине.
«Сытные вареники»
, получили свое название тоже из-за сытной начинки: капуста, толченый горох, фасоль. Они имеют свою популярность в Харькове.
В регионах западной Украины
, вареники называют «пирогами». Их варили в кипятке, потом вынимали половником, складывали в макитру и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а так же из сала с луком. Давали настоятся десять минут и подавала на стол.
Так же существуют «вареники с сюрпризом»
, часто их готовят на новогодние и рождественские праздники, когда можно было гадать.
Все незамужние девушки,а также те, у кого не сложилась семейная жизнь, в святой вечер готовили вареники, вместе с замужней женщиной, и пока они разговаривали о предстоящем гадании, эта женщина в один из вареников в начинку добавляла горький перец, и кому из девушек попадался такой вареник, в этом году, по предсказанию, должна выйти замуж.
Вареники настолько вошли в славянскую культуру, что в Черкассах был возведен памятник варенику
. Автор заслуженный скульптор и художник Украины Иван Физер.
Вареники
— классическое блюдо украинской кухни, родственное пельменям, мантам и колдунам. Вареники представляют собой слепленные друг с другом кусочки теста с различной начинкой внутри, которая может быть разнообразной с теми или иными добавками, в классических варениках новинку, как правило делают из картофельного пюре.
Вареники имеют такой же символизм, как, например, борщ — у белорусов. Однако, корни их — далеко не славянские. Изначально, данное кушанье было популярно в Турции, делали его из пресного теста, начинку делая из мяса или овощей. По видимому, «Дюш-Вар», как называли его турки, понравился предкам украинцев, и переименовав его в более «родственное» — вареники, изменив рецепт и начинку, сделали его классическим для своего народа. Так, например, упоминания о варениках, как культовых для украинцев, встречаются в произведении Н. В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки»
Способ приготовления
- Тщательно моем и чистим картофель и ставим их вариться на плиту примерно на 20-30 минут.
- Пока картофель варится, займёмся обжаркой. На крупной тёрке нарезаем морковь. Режем полукольцами лук. После чего, нагреваем сковороду, добавляем подсолнечное масло и отправляем к нему наши морковь и лук. Тушим 10 минут. Обжарку к ночинке также можно делать разными способами, добавляя другие овощи, специи и т.д.
- После того, как картофель сварился, мнём его, и добавляем к нему обжарку. Перемешиваем все ингредиенты.
- Пока картофель остывает, займемся тестом. Берём 2 стакана муки. Высыпаем их в глубокую ёмкость. К муке добавляем одно яйцо и стакан тёплой воды с солью. Тщательно перемешиваем полученные ингредиенты. Наше тесто готово. Конечно можно купить уже готовое тесто, но тогда упускается контроль над качеством теста и его вкуса
- Раскатываем из теста небольшие лепёшечки и выкладываем на них по чайной ложки нашей начинки, и начинаем лепить наши вареники.
- Отправляем вариться полученные вареники на 10 минут в кипящую воду.
По моменту приготовления вареников можно добавить зелень или сметану по вкусу. Приятного аппетита!
Как лепить пельмени
Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.
Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.
Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика — сибирские пельмени — тоже могут быть приготовлены по-разному.
Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.
Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название
И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.
Вареники в России и Украине
Вареники считаются национальным блюдом Украины. Они имеют глубокие традиции и часто ассоциируются с украинской культурой. Вареники украинской кухни обычно готовятся из дрожжевого теста, которое получается очень нежным и мягким. Варианты начинки могут включать мясо, грибы, картофель, творог, капусту или ягоды. Они подаются со сметаной, маслом или соусами.
В России вареники также имеют свою историю и традиции. Они широко распространены в различных регионах страны. В русской кухне вареники часто готовятся из дрожжевого или песочного теста. Начинка может быть разнообразной: от картофеля и грибов до творога и ягод. Вареники подаются со сметаной или маслом, иногда с добавлением сахара или соли.
Вареники в России и Украине являются не только популярным блюдом, но и важной частью культурного наследия этих стран. Они отражают богатство и многообразие национальных кухонь, а также традиций и обычаев народов
Вареники остаются главным символом украинских и русских гастрономических традиций и продолжают радовать своим неповторимым вкусом и ароматом людей по всему миру.
| Название | Страна происхождения | Тесто | Начинка | Соусы |
|---|---|---|---|---|
| Украинские вареники | Украина | Дрожжевое тесто | Мясо, грибы, картофель, творог, капуста, ягоды | Сметана, масло, соусы |
| Русские вареники | Россия | Дрожжевое или песочное тесто | Картофель, грибы, творог, ягоды | Сметана, масло, сахар, соль |
Легенда о Никите Кожемяке
Вареники — это национальное украинское блюдо, которое стало популярным на всей территории СССР. Существует несколько легенд о том, кто первым создал вареники. Одна из них связана с именем Никиты Кожемяки.
По легенде, Никита Кожемяка был обычным крестьянином, который жил в селе. Он был знатоком кулинарного искусства и постоянно придумывал новые блюда для своей семьи.
Однажды, когда Никите нечего было класть на стол, он придумал использовать тесто, которое было у него из оставшегося хлебного замеса. Он сварил из него небольшие рогалики, наполнив их картофелем и луком. Вкус нового блюда понравился и Никите и его семье.
Но уже на следующий день Никита заметил, что в рогаликах начали появляться дырки. Он решил наверстать свою ошибку изобретением нового вида блюда. Он взял тесто, стал лепить маленькие круглые блинчики, добавил весьма густую начинку, и сварил их в кипятке, получив таким образом подаваемые на стол вареники.
Как гласит легенда, так родился этот любимый украинский деликатес — вареники. С тех пор рецепты и начинки для вареников стали меняться и совершенствоваться, но одна из самых популярных начинок — картофель с луком — осталась неизменной.
История происхождения пельменей на Руси
Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.
Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т.д.
Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.
Происхождение слова «пельмени»
Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.
Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».
Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».
Четыре народа, что бьются за пельмени
Споры и разногласия по поводу того, пельмени — чье национальное блюдо, по сей день не стихли.
Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).
Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.
Китайцы.
Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта — исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них — не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.
Сибиряки.
Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени — исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед — и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.
Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.
Монголы.
Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени — чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.
Как варят пельмени
Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.
Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.
О том, пельмени — или нет, можно спорить долго. Сколько людей — столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека — настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи — это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.
Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!
Кулинария
Пельмени — это блюдо, к которому мало кто остается равнодушным. Не случайно в каждой кухне мира есть своя разновидность . Правда, большинство людей знает только одну альтернативу — вареники, манты и колдуны, хотя на самом деле вариантов больше.
Уральские пельмени
Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова — «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) — и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.
Уральские пельмени — блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины — 45%, баранины — 35%, свинины — 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.
Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.
