ВЗБИВАЛЬНЫЕ МАШИНЫ И МЕХАНИЗМЫ
Взбивальные
машины предназначены для взбивания
различных кондитерских смесей и жидкого
теста. На предприятиях общественного
питания
используются
взбивальные машины МВ-35М, МВ-6, МВ-60.
Рабочим
инструментом взбивальных машин
служат легкосъемные
взбиватели (рис.5). Прутковые венчики (1,3,7,9,11,15) различных
форм применяют для взбивания жидких смесей:
плоскорешетчатые и фигурные взбиватели
(2,4,13,14 и 8,10,12) — для взбивания густых смесей.
Для
взбивания крутого теста применяют
крюкообразные и рамные
взбиватели (5,6).
Для взбивания густых кремов, песочного
теста применяют
лопастной взбиватель
(16). Емкости, в которых взбиваются смеси,
представляют собой цилиндрические баки,
вместимостью 6,20,35,40,60,100 дм3. Емкость бака
является главной технической характеристикой
взбивальной машины и указывается в шифре
марки машины.
Рис. 5. Сменные инструменты взбивальных
машин
1 — прутковый венчик, 2 — плоскорешетчатый
взбиватель, 3 — прутковый венчик, 4 —
плоскорешетчатый взбиватель, 5 — крюкообразный
взбиватель, 6 — рамный взбиватель, 7 — прутковый
венчик, 8 — фигурный взбиватель, 9 — прутковый
венчик, 10 — фигурный взбиватель, 11 — прутковый
венчик, 12 — фигурный взбиватель, 13 — плоскорешетчатый
взбиватель, 14 — плоскорешетчатый взбиватель,
15 — прутковый венчик, 16 — лопастной взбиватель.
4.2. Взбивальные механизмы. Многоцелевые механизмы
Механизм МС4-7-8-20 служит для взбивания
кондитерских смесей, замешивания теста
и перемешивания фаршей и других различных
масс для запекания.
Рис. 10. Многоцелевой механизм МС4-7-8-20:
1-сменные взбиватели; 2-бачок; 3-откидные болты, 4-соединительная муфта; 5-крышка; 6-загрузочный
лоток; 7-крышка-водило; 8-конический редуктор; 9-крышка коробки скоростей; 10-рукоятка переключения скоростей
Корпус
редуктора представляет собой алюминиевую
отливку, разделенную на две самостоятельные
полости: в одной из них размещена коробка
скоростей, в другой — коническая передача
(8). Обе полости имеют сверху люки, закрываемые
крышкой (9).
Для подсоединения к универсальному
приводу корпус редуктора снабжен хвостовиком.
В расточку хвостовика и корпуса вставлен
приводной вал, передающий движение от
универсального привода вертикальному
валу, на конце которого закреплена крышка-водило
(7) планетарного реактора. На вы-ступающем
из крышки конце рабочего вала установлена
соединительная муфта (4), крепящая сменные
взбиватели (1). Изменение частоты вращения
взбивателей осуществляется с помощью
рукоятки кулачковой муфты. Рабочий
вал уплотнен сальником, препятствующим
вытеканию смазки из редуктора.
В нижней части корпуса предусмотрен
кронштейн (1) с пазами, в которые
вставляются опорные уголки (16) бачка (2).
Фиксация бачка на кронштейне производится
двумя откидными болтами (3). Бачок снабжен
крышкой (5) с загрузочным лотком (6).
Принцип действия
При включении привода движение
от электродвигателя и двухступенчатого
редуктора через коробку скоростей и коническую передачу передается планетарному
редуктору. Соответствующий взбиватель
закреплен на рабочем валу, вращается
вместе с ним вокруг собственной оси и
одновременно вокруг оси бачка, интенсивно
взбивая или перемешивая помещенный в
него продукт.
