Что такое продовольственное сырье?

Виды продовольственного сырья

Продовольственное сырье включает в себя широкий спектр продуктов, которые используются для производства пищевых товаров и напитков. Вот некоторые из основных видов продовольственного сырья:

• Зерновые культуры: кукуруза, пшеница, рис, ячмень и другие злаки.
• Масличные семена: подсолнечник, соя, рапс, оливки.
• Фрукты и овощи: яблоки, бананы, помидоры, морковь, лук и другие.
• Мясо и молочные продукты: говядина, свинина, птица, молоко, сыр и т.д.
• Рыба и морепродукты: лосось, треска, креветки, устрицы и другие.
• Сахар, соль, специи и другие добавки.
• Вода и напитки: минеральная вода, соки, пиво, вино и т.д.

Каждый из этих видов продовольственного сырья играет важную роль в процессе производства пищевых товаров и напитков. Они являются основой для создания разнообразных продуктов, которые мы ежедневно употребляем в пищу

При выборе продуктов питания важно обращать внимание на качество используемого сырья, чтобы получить полноценный и безопасный продукт

Отрасли, работающие на сельскохозяйственном сырье

Сельскохозяйственные предприятия поставляют сырье для большого количества отраслей народного хозяйства. Среди них нужно отметить:

1. Пищевая промышленность. В среднем агропромышленный комплекс обеспечивает 17% поставок в эту отрасль. Промышленность производит различные продукты питания. К пищевой промышленности относятся: мясная отрасль, молочная, пищевкусовая, кондитерская, сахарная, хлебопекарная, масложировая, соляная, ликероводочная.
2. Текстильная промышленность. Занимается производством тканей и других материалов.
3. Фармацевтическая промышленность. Производство лекарств и медицинских средств.
4. Химическая промышленность. Различные составы, в том числе и косметика.
5. Кожевенная промышленность. Производит продукцию из кожи животных.
6. Деревообрабатывающая промышленность. Древесина, бумага, столярные изделия.

Продовольственное сырье: источники получения

Продовольственное сырье может получаться из многих источников. Среди них:

• Растительные культуры: зерновые, бобовые, овощи, фрукты и ягоды, орехи, сахарная свекла, картофель и другие.
• Животные продукты: молоко, яйца, мясо, рыба, морепродукты.
• Микроорганизмы: квасные грибы, дрожжи, бактерии молочнокислого брожения, плесневые грибы и другие.
• Готовые продукты: мука, сахар, масло, соль и другие.

Каждый источник имеет свои особенности по качеству, вкусу и питательным свойствам. Выбор сырья зависит от цели использования и переработки. Также необходимо учитывать факторы производственной цепочки, экологическую обстановку и требования безопасности пищевых продуктов.

Что такое продовольственное сырье?

Продовольственное сырье – это базовые продукты, которые используются для производства различных видов пищевых продуктов. Это могут быть растительные или животные продукты, которые после первичной обработки передаются производителю готовой продукции.

К продовольственному сырью относятся такие продукты, как зерновые, овощи, фрукты, ягоды, мясо, молоко, яйца и многие другие. Все эти продукты должны соответствовать определенным стандартам качества и безопасности, установленным государственными органами и мировыми стандартами.

Продовольственное сырье – это один из основных компонентов производства пищевых продуктов. От качества сырья зависит конечный продукт, его цена, вкусовые и пищевые качества. Поэтому правильный выбор и контроль сырья – это гарантия успешного производства и высокого качества продукции.

• Продовольственное сырье может быть растительного или животного происхождения;
• Сырье должно соответствовать определенным стандартам качества и безопасности;
• Качество сырья влияет на качество и цену конечной продукции.

Определение и значение

Продовольственное сырье имеет огромное значение в пищевой промышленности. Оно является основным строительным блоком для производства пищевых продуктов различного рода. Переработка продовольственного сырья позволяет получить множество продуктов, в том числе хлебобулочные изделия, масло, сыр, мясные и рыбные продукты, консервы, напитки и многое другое.

Продовольственное сырье может быть как переработано и употреблено непосредственно в пищу, так и послужить основой для производства разных видов продуктов. Оно является основой питания людей, а также является источником дохода для многих стран, так как его экспорт способствует развитию внешней торговли и экономики в целом.

Продовольственное сырье: основные понятия

Основными видами продовольственного сырья являются:

1. Растительное сырье — это сырье, получаемое из растений. К нему относятся зерновые (пшеница, рис, кукуруза), масличные культуры (подсолнечник, соя), овощи (картофель, морковь, лук), фрукты и ягоды (яблоки, груши, клубника) и др.
2. Животное сырье — это сырье, получаемое от животных. К нему относятся мясо (говядина, свинина, курица), рыба, морепродукты, молочные продукты (молоко, сыр, йогурт), яйца и т.д.
3. Микробиологическое сырье — это сырье, получаемое из микроорганизмов. К нему относятся различные бактерии, дрожжи, грибы, которые используются при производстве различных продуктов, например, кваса или йогурта.

Продовольственное сырье имеет большое значение для пищевой промышленности, так как от его качества зависит качество готовых продуктов. Различные виды сырья имеют свои особенности и применяются в разных отраслях пищевой промышленности.

Основные виды препаратов животного происхождения

Есть несколько основных способов классифицировать препараты и сырье животного происхождения. По источнику получения компонентов выделяют следующий список:

• Целые животные (пиявки медицинские);
• Отдельные части животных (панты);
• Ткани и органы (легкие, сердце, железы внутренней секреции, хрящевая и жировая ткани, костный мозг, желудок, кровь);
• Продукты жизнедеятельности животных (гормоны, мёд, ферменты, желудочный сок, желчь, маточное молочко, воск).

Отдельного внимания заслуживает классификация по видам получаемых препаратов. Рассмотрим их подробнее.

Органопрепараты

Лекарственные препараты животного происхождения, которые изготовлены из жидкостей, органов и тканей животных, мочи или крови человека.

Классификация делит органопрепараты на 5 групп, которые учитывают характер действующих веществ, входящих в использованный компонент:

Эндокринные препараты. Делают из веществ, полученных из желез внутренней секреции организмов животных. Могут входить в состав в чистом виде (раствор адреналина или инсулина) или с примесью балластных веществ тканей. Эндокринные составы выпускают биологически стандартизированными, с активностью, которая выражается в условных единицах (ЕД)

Важно не путать эндокринные препараты с гормональными — препаратами, в состав которых входят синтетически полученные чистые гормоны и их аналоги;

Ферментные препараты. Препараты, в состав которых входят различные ферменты: желудка (пепсин, желудочный сок), поджелудочной (панкреатин, холензим), дезоксирибонуклеаза, кокарбоксилаза и прочие;

Препараты из неэндокринных тканей и органов

Большая группа, в которую входят компоненты из мозга животных (липоцеребрин), стекловидного тела и так далее. К ним относятся компоненты из оленьих рогов (пантокрин), пчелиного яда (таксапин, апикур, апивен) или змеиного яда (випратокс, випраксин);

Препараты крови и её элементов. Используется при кровопотере и шоке, заболеваниях крови. Гидролизины применяются при парентеральном питании, для гемостаза подходят гемостатические губки, фибринные плёнки и так далее;

Препараты индивидуальных химических веществ. Извлекают из тканей и органов для лечебных целей. В эту группу входят гепарин, АТФ, лецитин, гиалуронидаза и другие.

Все это — сложные комплексы веществ, которые представлены биологически активными соединениями с положительным воздействием на организм человека в ходе лечения.

Вакцины и сыворотки

В эту группу входят иммунобиологические препараты, разработкой и производством которых занимаются институты сывороток и вакцин, микробиологии и эпидемиологии, ряд СЭС. Они имеют одну цель, которая заключается в выработке приобретенного иммунитета.

Принципиальная разница между ними заключается в составе. В основе вакцины лежат ослабленные или умерщвленные патогенные микроорганизмы — агенты инфекции. Сыворотка содержит готовые антитела.

Галеновые препараты

Для приготовления галеновых препаратов из растительного и животного сырья извлекаются полезные компоненты, БАВ и другие вещества. В эту группу входят настойки, экстракты, некоторые ароматные воды и сиропы. Отдельное место занимают новогаленовые препараты — очищенные от балластных веществ.

Продукты первичной переработки лекарственного сырья

В эту группу входят смолы, жирные или эфирные масла, жиры, которые получаются в ходе первичной переработки частей животных или растений.

Что такое продовольственное сырье и как оно используется?

Продовольственное сырье — это сырые или обработанные продукты, которые используются для производства различных продуктов питания. Оно может быть растительного или животного происхождения.

Продовольственное сырье используется в различных промышленных отраслях, таких как пищевая промышленность, мясная промышленность, кондитерская промышленность, а также в производстве напитков.

В пищевой промышленности продовольственное сырье используется для производства многих продуктов, таких как хлеб, тесто, молочные продукты, соки, кетчупы, майонезы и т.д. Оно также может использоваться в производстве заменителей мяса и рыбы для вегетарианцев и веганов.

В мясной промышленности продовольственное сырье используется для производства колбасных изделий, ветчины, сосисок и других продуктов. Для этого могут использоваться различные виды мяса, субпродукты и специи.

В кондитерской промышленности продовольственное сырье используется для производства конфет, печенья, тортов, пирожных и других сладостей. Для этого могут использоваться различные виды муки, сахара, масла, яиц и т.д.

В производстве напитков продовольственное сырье используется для производства соков, газированных напитков, пива и др. Для этого могут использоваться различные виды фруктов, ягод, зерен, хмеля и т.д.

В целом, продовольственное сырье является важным компонентом в производстве многих продуктов питания, которые мы употребляем ежедневно.

Меры обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов

В целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в Законе о пищевых продуктах предусмотрено:

1. применение мер государственного регулирования;
2. проведение юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, различных организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемиологических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, с ними контактирующих при их изготовлении, хранении, перевозках и реализации;
3. проведение производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, условиями их изготовления, хранения и другими видами деятельности, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов.

Государство возлагает обязанность по организации и проведению производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов на лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов (ст. 22 Закона о пищевых продуктах). Производственный контроль должен проводиться в соответствии с программой производственного контроля, в которой определяются порядок его осуществления, методика контроля и методика проверки условий изготовления пищевых продуктов и их оборота.

Хранение сырья животного происхождения

В выборе места для хранения сырья обязательно участвуют санитарный, ветеринарный и технический надзоры. Каждый из них предоставляет свои нормативные документы, в которых указаны требования к хранилищу.

По нормам участок должен быть расположен в отдалении от любых водоемов, от мест скоплений людей или животных, территорий водопоя и выпаса домашнего скота. Почва умеренно сухая, не болотистая, не подверженная весенним паводкам.

В помещениях, где хранится сырье, не должны производиться никакие другие операции (мытье, сортировка). Если без этого не обойтись, то можно выделить для этих целей отдельное изолированное пространство. На складе регулярно проводятся меры дезинфекции. Для зараженного сырья, подлежащего уничтожению, также должно быть выделено отдельное помещение.

Ответственность за нарушение законодательства

За нарушение законодательства о качестве и безопасности пищевых продуктов предусмотрена уголовная, гражданско-правовая и административная ответственность. Нарушение санитарно-эпидемиологического законодательства, повлекшее массовое заболевание или отравление людей либо смерть человека, влечет уголовную ответственность в соответствии с законодательством РФ (ст. 236 УК РФ). Вред, причиненный жизни, здоровью или имуществу гражданина либо имуществу юридического лица вследствие недостатков пищевых продуктов, материалов и изделий в части безопасности и качества, а также вследствие недостоверной или недостаточной информации о товаре, подлежит возмещению продавцом или изготовителем товара, независимо от их вины и от того, состоял потерпевший с ними в договорных отношениях или нет (ст. 1095 ГК РФ). Данные правила применяются лишь в случаях приобретения товара в потребительских целях, а не для использования в предпринимательской деятельности.

Административная ответственность предусмотрена в КоАП РФ за нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-гигиенического благополучия населения и законодательства о техническом регулировании (ст. 6.3), нарушение санитарно-эпидемиологических требований к питьевой воде (ст. 6.5) и организации питания (ст. 6.6), продажу товаров ненадлежащего качества или с нарушением требований технических регламентов и санитарных правил (ст. 14.4), нарушение прав потребителей на получение необходимой и достоверной информации о товаре (ч. 1 ст. 14.8) и др.

показать содержание

Переработка сельскохозяйственного сырья

Основной целью переработки сельскохозяйственного сырья является возможность обеспечить лучшую сохранность продукции и улучшения ее качественных характеристик.

Если рассматривать сырье растительного происхождения, то первичная переработка включает такие процедуры, как:

• первичная процедура очистки;
• хранение изначально влажного сырья;
• сушка;
• повторная очистка;
• сортировка.

В дальнейшем сырье поступает на предприятия пищевой промышленности, где из него производят окончательный продукт.

Сырья животного происхождения проходит через следующие этапы переработки:

• забой скота или птицы;
• разделка туши;
• сортировка туши.

Потребление продовольственного сырья: тенденции и перспективы

Тенденции в потреблении продовольственного сырья непрерывно меняются под влиянием демографических, социально-экономических и культурных факторов. Растущая численность населения, увеличение доходов и изменение предпочтений потребителей ведут к изменениям в паттернах потребления продовольственного сырья. Например, увеличение доходов может способствовать увеличению потребления мяса или экзотических фруктов.

Одной из перспектив развития потребления продовольственного сырья является рост интереса к органической пище. Органические продукты пользуются все большей популярностью среди потребителей, так как они считаются более натуральными и безопасными для здоровья. Что касается потребления мяса, то отмечается растущий интерес к альтернативным источникам белка, таким как неживотные продукты, вегетарианская и веганская пища.

Однако, потребление продовольственного сырья также сталкивается с вызовами. В связи с ростом численности населения, подорожанием продовольствия и пагубным воздействием на окружающую среду, необходимо развивать устойчивые подходы к потреблению. Это включает в себя снижение потребления ресурсоемких продуктов и продвижение экологически чистых методов и технологий производства.

Продукт	Примеры
Злаки	Пшеница, рис, кукуруза
Мясо	Говядина, свинина, курица
Овощи	Морковь, томаты, картофель
Фрукты	Яблоки, груши, бананы

Значение продовольственного сырья

Продовольственное сырье играет важную роль в производстве пищевых продуктов и удовлетворении потребностей населения в питательных и вкусных блюдах. Это сырье, которое используется для производства готовой продукции, такой как мука, масло, сахар, мясо, молоко, овощи, фрукты и другие.

Одно из основных преимуществ продовольственного сырья — его природный и натуральный характер. В отличие от обработанных пищевых продуктов, как например, готовой пиццы или гамбургера, продовольственное сырье сохраняет большую часть своих природных свойств, а также питательные и вкусовые качества.

Продовольственное сырье также является основой для экономического развития страны. Зачастую сельское хозяйство является одной из основных отраслей экономики, которая обеспечивает не только продовольственную безопасность, но и экспорт продуктов на международный рынок.

Организация и контроль качества продовольственного сырья также имеет большое значение. Правильная обработка и хранение сырья позволяет избежать его порчи и сохранить все питательные и вкусовые свойства. Контроль качества позволяет эффективно бороться с разными инфекционными и паразитарными заболеваниями, которые могут быть переданы через продукты питания.

В целом, продовольственное сырье имеет большое значение для общества, и его правильное использование и обработка помогает обеспечить население полноценными и безопасными продуктами питания.

Пищевое сырье минерального происхождения: применение и основные виды

Пищевое сырье минерального происхождения – это натуральные минералы, которые используются в пищевой промышленности для производства различных продуктов. Они обладают определенными пищевыми свойствами и могут быть использованы в качестве добавок, консервантов, пигментов и многое другое.

Основное применение пищевого сырья минерального происхождения – это добавки, улучшающие внешний вид, вкус и безопасность пищевых продуктов. Они могут использоваться как пищевые красители, стабилизаторы, антиоксиданты, консерванты и заправки.

Основные виды пищевого сырья минерального происхождения:

• Соль. Соль является одним из наиболее распространенных видов пищевого сырья минерального происхождения. Она широко используется в пищевой промышленности для соления, консервирования и приготовления различных блюд. Соль также может использоваться в производстве мясных изделий, мороженого, сыра и других продуктов.
• Миндаль. Миндаль – это минерал, который используется в пищевой промышленности для получения масла миндаля, а также в качестве добавки для придания аромата и вкуса в различные продукты. Также миндаль может быть использован в качестве пищевого красителя.
• Минеральная вода. Минеральная вода является источником не только гидратации организма, но и популярным пищевым сырьем. Ее используют для производства безалкогольных напитков, соков, газировки и других продуктов.
• Карбонат кальция. Карбонат кальция – это минерал, который используется в пищевой промышленности как антикоррозионная добавка, стабилизатор, загуститель и антисептик. Он широко применяется в производстве хлебобулочных изделий, картофельного пюре, сыра и других продуктов.
• Кремний. Кремний – это минерал, который используется в пищевой промышленности как антиоксидант и противомикробное средство. Он может использоваться в качестве добавки к пищевым продуктам для улучшения их сохранности и безопасности.

Пищевое сырье минерального происхождения имеет широкую область применения и является важным компонентом в производстве различных пищевых продуктов. Оно обеспечивает не только внешний вид и вкусовые характеристики продуктов, но и их безопасность и долговечность.

Растительные и животные источники продовольственного сырья

Продовольственное сырье — это основные ингредиенты, используемые для производства еды. Источниками продовольственного сырья являются как растительные, так и животные продукты. Растительное продовольственное сырье включает в себя зерновые культуры, овощи, фрукты, орехи, специи и многие другие растения, которые используются в пищевой промышленности. Животное продовольственное сырье включает в себя мясо, молоко, яйца и рыбу.

Растительные продукты

Зерновые культуры (пшеница, рис, кукуруза, ячмень) являются основным источником углеводов в питании человека. Овощи (морковь, брокколи, томаты, картофель и т.д.) содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых для поддержания здоровья организма. Фрукты (яблоки, бананы, груши и др.) являются источником витаминов, минералов, фолиевой кислоты и клетчатки, которые помогают снизить риск различных заболеваний. Орехи и сухофрукты (фисташки, миндаль, курага, изюм и др.) содержат более высокую концентрацию жиров, но они также являются важным источником белков, витаминов и минералов.

Животные продукты

Мясо является источником белка, железа, цинка и витаминов группы B. Самыми популярными видами мяса являются говядина, свинина и птица. Молоко и яйца также являются источниками белков, витаминов и минералов. Рыба содержит полезные жирные кислоты, а также белок, железо и цинк. Каждый из этих продуктов является важным источником питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья организма.

В целом, продовольственное сырье играет важную роль в нашей жизни и является неотъемлемой частью нашего питания. Растительные и животные источники продовольственного сырья предоставляют нам все необходимые питательные вещества для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.

Технологии обработки и переработки сырья животного происхождения

Существует много современных способов обработки животного сырья. К примеру, технология стерилизации под давлением и с высокой температурой (вплоть до 100С) деактивирует споры в мясных и рыбных продуктах. Также используется метод ударных волн, который способствует размягчению мышечной ткани в мясе.

Эксперты из Российской Академии Наук сейчас активно занимаются внедрением новых технологий в этой области. Они ищут способы обогатить мясные и рыбные продукты натуральными полезными компонентами. Таким образом, пища будет лучше усваиваться.

Белковые препараты, создаваемые из мясного сырья, например, говяжий коллаген, применяются для улучшения реологических свойств фарша. Лидерами в производстве говяжьего коллагена в России являются компании: АО «Верхневолжский кожевенный завод», ГК «Биостар», ООО «МаксиПро», ООО «МАКВЭЛ», ООО «ТПП «Биопрофуд»

Среди производителей соевого белка следует отметить ЗАО «Партнер-М», ООО «Ингредиенты. Развитие», ООО «ГК ПТИ».

Пищевое сырье

Пищевое сырье и продукты имеют ряд особенностей, накладывающих дополнительные требования к процессам их хранения, транспортировки и переработки. Нарушение условий хранения и правил транспортировки приводит к значительным потерям и порче продукции сельского хозяйства. В процессе переработки изменяется биологическая ценность и органолептические свойства продуктов. Характер этих изменений зависит от параметров технологического процесса, режимов работы и качества оборудования. Многие виды продуктов обладают высокой коррозионной активностью я являются хорошей питательной средой для роста колоний различных микроорганизмов, представляющих опасность для потребителей.
 

Пищевое сырье вначале очищают от пыли, грязи и механпч.
 

Пищевое сырье сначала очищают от пыли, грязи и механических примесей, затем разваривают в течение 45 — 110 мин острым паром под давлением 4 — 5 ат. Образовавшаяся жидкая однородная масса поступает в заторный чан. Сюда же подается солод — ферментативный препарат, содержащий ферменты — амилазу или диастазу. После добавления солода массу выдерживают в течение 10 — 15 мин при температуре 61 С для ее стерилизации, а также растворения и осахаривания крахмала.
 

Пищевое сырье успешно заменяется минеральным.
 

Пищевое сырье успешно заменяется минеральным. Синтетический этиловый спирт, получаемый из этилена, как по капитальным вложениям, так и по себестоимости значительно дешевле спирта, вырабатываемого из пищевого сырья.
 

Расходуя пищевое сырье, мы сокращаем фонды продуктов питания и удорожаем себестоимость технических продуктов. Поэтому необходимо организовать производство полноценных заменителей пищевого сырья и прекратить использование зерна, сахара, растительных масел и других пищевых продуктов для технических целей.
 

Упакованное продовольственное и пищевое сырье дезактивируют путем обработки или замены зараженной тары, а неупакованное — путем снятия зараженного слоя.
 

Сохранность пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых про — Ауктов достигается разными способами, с некоторыми из них Bbl познакомитесь в дальнейшем.
 

Переработкой пищевого сырья занимается ряд производств пищевой промышленности, такие, как мукомольное, сахарное, маслобойное, а также консервные производства — холодильное, мясо -, рыбо — и овощеконсервные и сушильное. Кроме этих первичных производств, существуют предприятия по дальнейшей переработке полученных на них полуфабрикатов в такие продукты, как хлеб, кондитерские изделия, шоколад, маргарин и разнообразные молочные продукты.
 

Замена пищевого сырья — растительного и животного — минеральным ведет к значительному удешевлению сырья. Уменьшение же стоимости сырья значительно снижает основной производственный показатель — себестоимость химической продукции.
 

Замена пищевого сырья непищевым важна для решения Продовольственной программы, поскольку позволяет высвободить пищевые продукты для нужд населения.
 

Продовольствие и пищевое сырье дезактивируют путем обработки или замены зараженной тары, а не упакованные — путем снятия зараженного слоя.
 

Продовольствие и пищевое сырье дезактивируются путем обработки или замены зараженной тары, а не затаренные — путем снятия зараженного слоя. Зараженная готовая пища и хлеб уничтожаются.
 

Структурно-механические свойства пищевого сырья и продуктов и значение этих свойств в промышленности.
 

Затраты на производство натурального и синтетического каучуков.

Продовольственное сырье: роль в современном мире

Продовольственное сырье – это продукты сельского хозяйства, животноводства и рыболовства, которые используются в производстве пищевых продуктов.

Роль продовольственного сырья в современном мире невозможно переоценить. Оно является основой для производства пищевых продуктов, которые потребляют люди в ежедневной жизни. Кроме того, продовольственное сырье используется в производстве кормов для животных, которые далее используются для производства мяса, молока и других продуктов животноводства.

Без продовольственного сырья не могла бы происходить массовая производство пищевых продуктов, что было бы катастрофически для нашей цивилизации. В настоящее время продовольственное сырье является одним из ключевых факторов в мировой экономике. Ведущие страны мира борются за лидерство на рынке продовольственного сырья и стараются увеличивать свои производственные мощности.

Продовольственное сырье также имеет глобальную ценность, поскольку является ресурсом, который необходим для поддержания жизни. Поэтому многие страны бережно относятся к своим ресурсам и стремятся урегулировать мировой рынок продовольственного сырья.

Какое значение имеет продовольственное сырье?

Продовольственное сырье является одним из важнейших элементов пищевой промышленности. Оно используется для приготовления различных продуктов, таких как масла, мука, сахар, консервация и многие другие. Кроме того, продовольственное сырье является основным источником питательных веществ для человека.

Значение продовольственного сырья заключается в том, что от его качества зависит качество конечного продукта

Помимо этого, продовольственное сырье имеет большое экономическое значение, так как его производство и переработка являются важной отраслью народного хозяйства

В современном мире продовольственное сырье получило еще большее значение, так как в связи с ростом населения и изменением климатических условий возникает потребность в увеличении производства продуктов питания. Его использование становится все более актуальным, что подтверждается учеными, которые утверждают, что без продовольственного сырья не может обойтись ни одна страна мира.

Следует отметить, что продовольственное сырье может быть как растительного, так и животного происхождения. К растительному сырью относятся, например, зерновые культуры, овощи и фрукты, а к животному — мясо, молоко и яйца. Количество и качество продовольственного сырья оказывает непосредственное влияние на здоровье и благополучие общества в целом, поэтому его производство и использование является стратегически важным вопросом для устойчивого развития экономики и общества.

Субъекты рынка пищевых продуктов

Состав субъектов, осуществляющих производство, реализацию и закупки пищевых продуктов и иные виды деятельности, чрезвычайно широк. С точки зрения организационно-правовых форм к таким субъектам относятся как коммерческие организации и индивидуальные предприниматели, так и некоммерческие организации и граждане. Так, производство пищевых продуктов в натуральном виде осуществляют коммерческие организации, в том числе сельскохозяйственные производственные кооперативы, крестьянские фермерские хозяйства, граждане, ведущие личное подсобное хозяйство, и др. Закупкой сельскохозяйственной продукции занимаются заготовители, сельскохозяйственные потребительские кооперативы и др. В качестве организаторов оптового товарного оборота выступают товарные биржи, оптовые продовольственные рынки, оптовые ярмарки. Сельскохозяйственные потребительские кооперативы осуществляют функции управляющих компаний розничными сельскохозяйственными кооперативными рынками. Розничную торговлю, как было показано, осуществляют различные субъекты — как коммерческие организации, так и индивидуальные предприниматели, однако прослеживается тенденция создания и развития на розничных рынках крупных торговых сетей-ритейлеров.

Продовольственное сырье: основные понятия и определения

Продовольственное сырье — это сырье, используемое для производства продуктов питания.

К продовольственным сырьям относятся:

• зерновые культуры (пшеница, рис, кукуруза и т.д.);
• масложировые сырья (растительные и животные масла);
• мясо и мясопродукты;
• рыба и рыбопродукты;
• молоко и молочные продукты;
• овощи, фрукты и ягоды.

Основными характеристиками, определяющими качество продовольственного сырья, являются:

1. вкусовые и ароматические свойства;
2. содержание питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов);
3. физико-химические свойства (влажность, плотность, кислотность и т.д.);
4. наличие возможных загрязнителей (пестицидов, гербицидов, гормонов и т.д.).

Продовольственное сырье служит основой для производства широкого спектра продуктов питания — от хлеба и кондитерских изделий до молочных продуктов и мясных деликатесов. Качественное сырье является гарантией безопасности и вкусовых качеств готовых продуктов.

Виды сельскохозяйственного сырья, продовольственных товаров и готовой продукции

Сырье, производимое предприятиями сельского хозяйства, может быть животного или растительного происхождения.

К растительному специалисты относят такие продукты, как:

• лекарственные растения;
• свекла сахарная;
• картофель;
• подсолнечник;
• зерновые культуры;
• лен;
• хлопок.

К животному сырью относятся такие группы продуктов, как:

• молоко;
• рыба;
• мясо;
• пушнина;
• кожа животных;
• шерсть;
• животные жиры.

Перерабатывая данные виды сырья люди, получают качественные продукты питания, одежду, всевозможные химические препараты, лекарства, средства гигиены. При этом главная особенность сельскохозяйственного сырья заключается в том, что оно может постоянно возобновляться и распространяться по разным территориям страны.

Минусом данного вида сырья является его сезонность. Другими словами, определенные продукты можно получить только весной или осенью.