Что такое сырье в кулинарии: основные понятия и виды

Луковые овощи

Луковые овощи — многолетние травянистые растения. Благодаря значительному содержанию эфирных масел луковые овощи обладают специфическим вкусом и ароматом, возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

Лук репчатый — луковицы травянистого растения семейства лилейных (Allium сера Liliaceae). Луковица — укрупненная подземная почка, окруженная мясистыми листьями. Сверху луковица покрыта сухими чешуями, предохраняющими лук от увядания и поражения микроорганизмами. По форме луковицы могут быть плоскими, плоскоокруглыми, круглыми, овальными и удлиненными. По окраске верхних чешуек различают лук белый, желтый, розовый и фиолетовый. Внутренняя окраска луковицы бывает белой, бело-зеленоватой, сиреневой и фиолетовой. В зависимости от остроты вкуса сорта лука репчатого делятся на три группы: острые, слабоострые и сладкие. Наиболее распространенные сорта из острых —Красноярский, Латвийский, Спасский, Троицкий, Погарский; полуострых — Вишенский, Белозерский, Уфимский, Однолетний грибовский, Восточный; сладких —Самаркандский красный, Дунганский, Одесский фио¬летовый, Андижанский, Ялтинский. Острота вкуса лука зависит в основном не от содержания Сахаров-, а от содержания эфирных масел. Лук острых сортов используют как приправы к супам, мясным и рыбным жареным блюдам, обычно в пассерованном виде, полуострых и сладких сортов — для салатов и винегретов в свежем виде, а также для пассерования.

Лук- порей — листья и стебель двухлетнего растения Allium porrum L. В пищу используют белую часть стебля и луковицу, а также молодые листья порея. Вкус лука-порея менее резкий и острый, чем у репчатого. Используют для салатов и приправ.

Лук батун (дудчатый лук)—многолетнее травянистое растение (Allium fistolosum L.) с дудчатыми полыми листьями, которые и употребляют в пищу. Листья несколько грубее листьев репчатого лука. Представляет особую ценность как самый ранний лук, выращиваемый в открытом грунте. Используют для салатов и украшения блюд.

Лук-шнитт (резанец, лук-скорода)—листья многолетнего растения Allium Schoenoprasum L. Листья лука-шнитта дудчатые, но более узкие, чем у лука-батуна, острого вкуса. Используют как приправу.

Лук — зеленое перо — трубчатые полые раздутые листья лука репчатого. Его можно в течение всего года выращивать в парниках и теплицах. Особенно ценен, когда нет других овощей. Лучшие сорта для выгонки пера — Ростовский, Арзамас¬ский, Бессоновский.

Чеснок — луковица травянистого растения Allium sativum. Луковица чеснока состоит из простых или сложных зубков, находящихся на донце и в пазухах листьев. Обладает острым вкусом и специфическим ароматом, обусловленным содержанием в нем эфирного масла, главной составной частью которого является диаллилдисульфид. Чеснок содержит фитонциды, что сообщает ему бактерицидные свойства. Применяют как приправу ко многим горячим и холодным блюдам.

Черемша —медвежий лук (Allium ursinum) — луковица многолетнего растения, относящегося к роду луковых. По вкусу и запаху напоминает чеснок. Используют как приправу.

Практическое применение сырья в приготовлении блюд

Овощи и фрукты: Свежие овощи и фрукты являются основой для многих салатов, закусок и гарниров. Их можно использовать в свежем виде, добавлять в соусы или жарить на сковороде для приготовления гарниров.

Мясо и птица: Мясо и птица являются основной источником белка в кулинарии. Они могут использоваться для приготовления различных блюд, таких как супы, жаркое, запеканки, шашлык и многое другое.

Рыба и морепродукты: Рыба и морепродукты стали неотъемлемой частью многих кухонь. Они могут быть свежими, замороженными или консервированными. Рыбу можно готовить на гриле, жарить на сковороде, запекать в духовке или использовать для приготовления супов и салатов.

Примеры практического применения сырья в кулинарии:
Сырье
Примеры блюд

Мука
Хлеб, пироги, печенье
Молоко
Сыры, крем, молочные коктейли
Яйца
Омлет, кексы, завтраки
Сахар
Торты, пирожные, десерты
Специи
Карри, паста, маринады

Все вышеперечисленные примеры демонстрируют, что сырье в кулинарии обладает огромным потенциалом для создания разнообразных блюд. Шеф-поварам необходимо знать свойства и особенности каждого вида сырья, чтобы правильно его обработать и использовать для достижения желаемого результата.

Применение в строительной промышленности

Сырье играет важную роль в строительной промышленности, обеспечивая материалы для строительства и ремонта различных типов сооружений.

Одним из основных видов сырья, используемых в строительстве, является древесина. Дерево используется для создания каркасов зданий, строительных материалов, мебели и других конструкций. Его прочность, надежность и экологическая природа делают древесину популярным выбором для многих строительных проектов.

Металлы и металлические сплавы являются еще одним важным видом сырья в строительстве. Железо, сталь, алюминий и многие другие металлы используются для создания структурных элементов, каркасов, арматуры, кровельных и фасадных материалов, временных конструкций и других элементов, необходимых в строительстве.

Камень и минералы также востребованы в строительстве. Гранит, мрамор и известняк используются для облицовки фасадов зданий, создания черепицы и покрытий для полов, а также для создания памятников и декоративных элементов.

Керамика и стекло являются важными материалами для создания облицовочных плиток, оконных стекол, дверей, сантехники и других строительных элементов. Они отличаются прочностью, устойчивостью к воздействию окружающей среды и могут применяться как внутри, так и снаружи зданий.

Бетон и цемент — основные компоненты, используемые в строительстве. Бетон служит для создания фундаментов, стен, перекрытий и других конструкций, а цемент является связующим материалом, который обеспечивает прочность и прочность бетонных конструкций.

Благодаря разнообразию сырья, доступного в строительной промышленности, строители и архитекторы имеют возможность создавать различные типы зданий и сооружений, от жилых домов и офисных зданий до мостов и дорог. Они могут выбирать и комбинировать различные материалы, чтобы достичь оптимального сочетания прочности, эстетики и экономической эффективности в своих проектах.

В результате строительная промышленность оказывает значительное влияние на развитие городской среды и создание качественной инфраструктуры для удовлетворения потребностей общества.

Применение в пищевой промышленности

Сырье играет важную роль в пищевой промышленности, используясь для производства широкого спектра продуктов. Здесь представлены некоторые из основных способов применения сырья в пищевой промышленности:

Масла и жиры: Сырье используется для производства растительных и животных масел и жиров. Они служат основой для готовки и приготовления пищи, а также используются в пекарской промышленности для придания продуктам текстуры и вкуса.
Мука и крупы: Зерновые культуры, такие как пшеница, кукуруза и рис, являются основным сырьем для производства муки и крупы. Эти продукты широко используются в пекарской и кондитерской промышленности для выпечки хлеба, пирожных и других изделий.
Сахар: Сырье, такое как сахарные свёкла и сахарный тростник, используется для получения сахара. Сахар широко применяется в производстве кондитерских изделий, напитков, консервов и других продуктов.
Молоко и молочные продукты: Сырье, такое как коровье молоко, используется для производства молочных продуктов, таких как масло, сыр, йогурт и кефир. Молочные продукты широко применяются в пекарской, кондитерской и мороженой промышленности.
Мясо и мясные продукты: Сырье, такое как говядина, свинина и птица, служит основой для производства мясных продуктов, таких как колбасы, ветчина и сосиски

Мясо и мясные продукты являются важной частью пищевой промышленности.

Помимо вышеперечисленных примеров, сырье также используется для производства других продуктов, таких как напитки, консервы, соусы, специи и многое другое. Оно играет ключевую роль в реализации разнообразных вкусовых и пищевых потребностей потребителей.

Что такое сырье в кулинарии

Сырье в кулинарии может быть растительного или животного происхождения. В категорию растительного сырья входят овощи, фрукты, зелень, зерновые, специи и пряности. Животное сырье включает в себя мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, яйца и морепродукты.

Основные требования к сырью в кулинарии — свежесть, качество и правильный выбор. Свежие овощи и фрукты должны быть сочными, ароматными и без видимых повреждений. Мясо и рыба должны быть упругими и без неприятного запаха.

Правильный выбор сырья играет важную роль в создании блюд. Например, для приготовления супа лучше использовать качественный бульон и свежие овощи. Для выпечки хлеба нужно выбирать высококачественное муку и свежие дрожжи.

Сырье в кулинарии также может быть подвергнуто различным видам обработки, таким как маринование, замораживание, сушка и консервирование. Эти методы обработки помогают сохранить сырье и продлить его срок годности.

Важно помнить, что сырье — это основа для приготовления блюд, и его качество существенно влияет на результат. Поэтому нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать сырье, чтобы создавать вкусные и полезные блюда

Пищевое сырье минерального происхождения: применение и основные виды

Пищевое сырье минерального происхождения – это натуральные минералы, которые используются в пищевой промышленности для производства различных продуктов. Они обладают определенными пищевыми свойствами и могут быть использованы в качестве добавок, консервантов, пигментов и многое другое.

Основное применение пищевого сырья минерального происхождения – это добавки, улучшающие внешний вид, вкус и безопасность пищевых продуктов. Они могут использоваться как пищевые красители, стабилизаторы, антиоксиданты, консерванты и заправки.

Основные виды пищевого сырья минерального происхождения:

Соль. Соль является одним из наиболее распространенных видов пищевого сырья минерального происхождения. Она широко используется в пищевой промышленности для соления, консервирования и приготовления различных блюд. Соль также может использоваться в производстве мясных изделий, мороженого, сыра и других продуктов.
Миндаль. Миндаль – это минерал, который используется в пищевой промышленности для получения масла миндаля, а также в качестве добавки для придания аромата и вкуса в различные продукты. Также миндаль может быть использован в качестве пищевого красителя.
Минеральная вода. Минеральная вода является источником не только гидратации организма, но и популярным пищевым сырьем. Ее используют для производства безалкогольных напитков, соков, газировки и других продуктов.
Карбонат кальция. Карбонат кальция – это минерал, который используется в пищевой промышленности как антикоррозионная добавка, стабилизатор, загуститель и антисептик. Он широко применяется в производстве хлебобулочных изделий, картофельного пюре, сыра и других продуктов.
Кремний. Кремний – это минерал, который используется в пищевой промышленности как антиоксидант и противомикробное средство. Он может использоваться в качестве добавки к пищевым продуктам для улучшения их сохранности и безопасности.

Пищевое сырье минерального происхождения имеет широкую область применения и является важным компонентом в производстве различных пищевых продуктов. Оно обеспечивает не только внешний вид и вкусовые характеристики продуктов, но и их безопасность и долговечность.

Основные понятия

Сырье в кулинарии можно разделить на несколько основных категорий:

Растительное сырье:
- Овощи и фрукты.
- Зерновые продукты (рис, пшеница, кукуруза и др.).
- Масла и маргарины.
- Сахар.
Животное сырье:
- Мясо и птица.
- Рыба и морепродукты.
- Молочные продукты.
- Яйца.
Подготовленное сырье:
- Тесто.
- Паста.
- Соусы.
- Бульоны.
Другие виды сырья:
- Специи и пряности.
- Чай и кофе.
- Соль.
- Пищевые добавки.

Каждый вид сырья имеет свои особенности и требует определенной обработки перед использованием в блюдах. Знание основных понятий в кулинарии поможет повару эффективно работать с сырьем и создавать вкусные и качественные блюда.

Применение сырья в различных отраслях

Сырье – это основной компонент, из которого производятся различные товары и материалы. Оно играет важную роль в различных отраслях экономики. Рассмотрим, как сырье применяется в некоторых отраслях:

1. Промышленность

В промышленности сырье выступает в качестве основного компонента для производства товаров. Промышленное сырье включает в себя металлы, нефть, природные газы, уголь и другие природные ресурсы. Они используются для создания различных изделий, оборудования и материалов, необходимых для работы других отраслей.

2. Сельское хозяйство

В сельском хозяйстве сырье является основой производства продуктов питания. Растения, животные и вода, используемые в сельском хозяйстве, можно считать сырьем. Сельскохозяйственное сырье используется для производства различных продуктов питания, включая зерно, молоко, мясо, овощи и фрукты.

3. Химическая промышленность

Сырье играет важную роль в химической промышленности. Нефть и газ используются для производства различных химических веществ и продуктов, таких как пластик, лекарства, удобрения и косметика. Металлы и минералы, такие как железо, медь и алюминий, также используются в химической промышленности для производства различных химических соединений и продуктов.

4. Строительство

В строительстве сырье применяется для создания различных строительных материалов. Здесь могут использоваться различные виды сырья, например, древесина, камень, металлы, стекло и пластик. Эти материалы используются для строительства зданий, дорог, мостов и других инфраструктурных объектов.

5. Энергетика

Сырье, такое как уголь, нефть, природный газ и ядерное топливо, является основным источником энергии. Оно используется для производства электроэнергии и обеспечения энергетической инфраструктуры. Возобновляемые источники энергии, такие как солнечная или ветровая энергия, также могут считаться сырьем для энергетической отрасли.

6. Транспорт

Сырье используется в транспортной отрасли в виде топлива, материалов для производства транспортных средств, а также для производства дорог и инфраструктуры. Нефть и ее производные продукты являются основным видом топлива для автомобилей, самолетов и судов, а также используются в качестве сырья для производства пластиковых и резиновых деталей.

7. Бытовые товары и потребительская электроника

Сырье используется для производства различных бытовых товаров и потребительской электроники, таких как одежда, мебель, электронные устройства, бытовая техника и другие товары. Различные материалы, такие как текстиль, дерево, металлы, пластик и стекло, используются для создания этих товаров.

8. Медицина

В медицине сырье применяется для производства лекарств и медицинских изделий. Различные виды сырья, такие как растения, минералы и химические вещества, используются для создания жизненно важных лекарственных препаратов и медицинских материалов.

Отрасль	Примеры сырья
Промышленность	Металлы, нефть, природные газы, уголь
Сельское хозяйство	Зерно, молоко, мясо, овощи, фрукты
Химическая промышленность	Нефть, газ, металлы, минералы
Строительство	Древесина, камень, металлы, стекло, пластик
Энергетика	Уголь, нефть, природный газ, ядерное топливо, возобновляемые источники энергии
Транспорт	Топливо, материалы для транспортных средств
Бытовые товары и потребительская электроника	Текстиль, дерево, металлы, пластик, стекло
Медицина	Растения, минералы, химические вещества

Минеральное сырье

Минеральное сырье — это природные исходные материалы, которые запасаются в земной коре и могут использоваться в промышленности. Минеральное сырье обладает определенными физическими и химическими свойствами, которые делают его ценным для различных отраслей экономики.

Виды минерального сырья:

Полезные ископаемые: это минеральные ресурсы, которые включают металлы, уголь, нефть, газ и другие природные ресурсы. Они являются основой для развития горнодобывающей и энергетической промышленности.
Строительные материалы: такие как песок, гравий, камень, цемент и другие материалы, используемые для строительства и обустройства зданий и инфраструктуры.
Полезные ископаемые для промышленности: это материалы, используемые в производстве различных товаров. Это может быть кремень, глина, шпат, соль и др.
Полудрагоценные и драгоценные камни: это камни, которые используются в ювелирном и декоративном искусстве, такие как алмазы, рубины, изумруды, яшма и другие.
Минеральная вода: естественные источники минеральной воды, которые используются для питья и лечебных целей.

Производство минерального сырья:

Минеральное сырье добывается в различных регионах мира с помощью горнодобывающей промышленности. Добыча минерального сырья может происходить на открытых горных выработках или путем подземного добычи. После добычи сырье обрабатывается и перерабатывается для получения готовой продукции.

Применение минерального сырья:

Вид минерального сырья	Применение
Металлы	Используются в производстве автомобилей, машин и оборудования, строительстве, электронике и др.
Уголь и нефть	Используются в энергетике для производства электроэнергии и топлива для транспорта.
Строительные материалы	Используются для строительства зданий, дорог, мостов и других инфраструктурных объектов.
Полезные ископаемые для промышленности	Используются в производстве керамики, стекла, химических веществ, удобрений и других товаров.
Полудрагоценные и драгоценные камни	Используются в ювелирном деле, для создания украшений и предметов искусства.
Минеральная вода	Используется в питьевой воде и для целей лечения.

Минеральное сырье играет важную роль в различных отраслях экономики и в повседневной жизни людей. Это ценный ресурс, который нужно использовать с учетом его устойчивого использования и охраны окружающей среды.

Виды сырья в кулинарии

Сырье в кулинарии может быть разным и используется для приготовления различных блюд. В зависимости от типа сырья, можно получить разные текстуры, вкусы и ароматы. Вот некоторые наиболее популярные виды сырья, которые активно используются в кулинарии:

1. Фрукты и овощи: Свежие фрукты и овощи являются одним из главных видов сырья в кулинарии. Они используются в различных блюдах, таких как салаты, супы, закуски и десерты. Фрукты и овощи обладают множеством полезных витаминов и минералов, которые делают блюда более питательными и вкусными.

2. Мясо и рыба: Мясо и рыба являются важным источником белка в кулинарии. Они используются как в основных блюдах, так и в запеканках, супах и соусах. Разные виды мяса и рыбы предлагают различные вкусы и консистенции, что позволяет создавать разнообразные кулинарные шедевры.

3. Зерновые продукты: Зерновые продукты, такие как рис, пшеница и кукуруза, также являются важным видом сырья. Они используются для приготовления хлеба, макаронных изделий, каши и других блюд. Зерновые дают дополнительный источник энергии и могут быть основой для многих пищевых продуктов.

4. Молочные продукты: Молочные продукты, такие как молоко, йогурт, сыр и сливки, используются для создания множества блюд, включая выпечку, супы и соусы. Они добавляют более нежный вкус и текстуру к блюдам, а также обогащают их кальцием и другими питательными веществами.

5. Приправы и специи: Приправы и специи играют важную роль в кулинарии, придают блюдам уникальный вкус и аромат. Это могут быть универсальные приправы, такие как соль, перец и сахар, а также специфические специи, такие как куркума, корица или базилик. Они добавляют разнообразие и глубину вкуса к блюдам и могут использоваться в различных сочетаниях.

Важно помнить, что выбор и качество сырья влияют на конечный результат и вкус блюда. Приготавливая разные продукты, можно экспериментировать с различными видами сырья и достигать интересных результатов

Справочная литература по кулинарии

Следует отметить, что любое блюдо как в домашних условиях, так и в условиях производства невозможно качественно приготовить, не пользуясь определенными нормативами (размер и масса полуфабриката, соотношение компонентов, температурный режим, продолжительность тепловой обработки и т.д.).

Основным нормативным документом для производства каждого блюда является его рецептура.

Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющее пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта; или сведения о нормах расхода сырья на производство блюда в определенном объеме (1 порция, 1 кг., 1 литр).

В рецептуре указывается: порядковый номер и наименование блюда; перечень продуктов и нормы их вложения весом, брутто и нетто; выход отдельных полуфабрикатов и блюда в целом.

Большинство рецептур блюд приводятся в двух и трех вариациях, с различными нормами вложения отдельных продуктов и выхода готовых изделий. Приводимые нормы носят официальный характер; по ним работают все предприятия общественного питания.

Таблица 1 — Пример рецептур бефстроганов

Приготовление блюда в двух–трех вариантах, предусмотренных рецептурой, позволяет рекомендовать его для различных предприятий питания. Так, бефстроганов с нормами вложения сырья по первой колонке готовится в ресторанах и барах, а во второй в кафе и столовых.

Поскольку в рецептурах, приводимых в Сборниках, количество продуктов дано в расчете на определенное количество блюд, штук или массу каких-либо изделий, то на предприятиях для удобства работы составляют технологические карты, в которых количество сырья приводится в расчете на определенное количество порций с учетом характера работы предприятия. Технологические карты включают специфические особенности приготовления данного блюда.

Нормативный материал технологических карт соответствует утвержденным рецептурам.

Кроме рецептур Сборник содержит сведения о кондициях и нормах расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, различные рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. Для улучшения организации обслуживания различных слоев населения издаются отдельно сборники рецептур блюд для диетического питания, для питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях, для школьных столовых; сборники мучных кондитерских и булочных изделий.

Помимо сборников рецептур и кулинарных изделий, важными документами, регламентирующими технологические процессы изготовления и качество кулинарной продукции, являются технические условия (РТУ, МРТУ), стандарты (ОСТ, ГОСТ) и технологические инструкции.

Для приготовления блюд в домашних условиях следует использовать проверенные на практике, хорошо зарекомендовавшие себя рецептуры, помещенные в специальной литературе по кулинарии и НТД для профессиональных работников.

Сырье и его значение в кулинарии

Сырье может быть растительным или животным. Растительное сырье включает фрукты, овощи, злаки, орехи и многие другие продукты растительного происхождения. Животное сырье – это мясо, рыба, молочные продукты, яйца и другие продукты, полученные от животных.

Значение сырья в кулинарии заключается в его свежести и качестве. Чем выше качество и свежесть сырья, тем лучше будет готовиться блюдо. Кулинарное искусство не может обойтись без высококачественного сырья.

Выбор сырья влияет на конечный результат блюда. Свежие овощи и фрукты придают яркость и свежесть салатам или десертам. Свежее мясо или рыба делают блюда более ароматными и сочными

Поэтому повышенное внимание уделяется выбору и качеству сырья приготовления пищи

В завершение, сырье является основой для создания вкусных и питательных блюд. Приготовление пищи начинается с правильного выбора сырья, его обработки и использования в рецепте. Качество и свежесть сырья играют ключевую роль в создании высококачественных блюд.

Что такое сырье?

Сырье растительного происхождения включает в себя фрукты, овощи, злаки, орехи и многие другие продукты. Они являются источником витаминов, минералов и клетчатки, которые необходимы для правильного функционирования организма. Растительное сырье используется как в свежем виде, так и после тепловой обработки – варки, тушения, запекания и др.

Сырье животного происхождения включает в себя мясо, рыбу, молочные продукты, яйца и многие другие продукты животного происхождения. Они являются источником белка, жиров, витаминов и минералов. Животное сырье обычно обрабатывается путем варки, жарки, запекания или использования в сыром виде, например, в салатах.

Минеральное сырье включает в себя соль, сахар, специи и прочие ингредиенты, которые придают блюдам особенный вкус и аромат. Оно используется для приправления, консервации и соления различных продуктов.

Правильный выбор и качество сырья играют важную роль в процессе приготовления блюд

От этого зависит итоговый вкус и питательная ценность готовой еды, поэтому важно использовать свежие и качественные ингредиенты

Салатные и шпинатные овощи

Салат-латук — листья однолетнего травянистого растения Lactuca sativa L. В пищу используют молодые листья до появления цветочных побегов; позже листья грубеют и приобретают горький вкус из-за накапливания специфического вещества лактуцина. Различают три разновидности — салат листовой, салат кочанный и салат Ромен.

У салата листового (Московский парниковый) листья нежные, сочные, средней величины, светло-зеленой окраски, слабосборчатые вдоль главной жилки. Края листьев цельные, гладкие.

У салата кочанного листья собраны в кочан округлой или округло-плоской формы. Кочаны могут быть рыхлые и средней плотности весом 50—200 г. Окраска листьев от светло-зеленой до желтовато-зеленой.

Салат Ромен отличается от кочанного крупными удлиненными почти гладкими листьями с крупнозубчатыми краями, темно-зеленого цвета. Кочан удлиненный, рыхлый.

Используют в свежем виде для салатов, гарниров и украшения блюд.

Салатный цикорий — листья двухлетнего растения Cichorium intibus из семейства сложноцветных, имеющие специфический горьковатый вкус, обусловленный присутствием гликозида интибина. Распространены две разновидности салатного цикория — салатный листовой (Борода капуцина, Эндивий) и салатный корневой. В пищу используют зеленые или отбеленные листья цикория. Они идут на приготовление салатов, гарниров и украшения блюд.

Кресс-салат — листья однолетнего растения LepidiumSativum сине-зеленого цвета, приятного терпкого вкуса, обусловленного наличием гликозида и продукта его распада — эфирного масла, содержащего бензиловое горчичное масло. Используют для приготовления салатов, гарниров и приправ.

Шпинат — листья однолетнего травянистого растения Spi-nacia oberaceae круглой, продолговато-овальной или удлиненно-ланцетной формы с гладкой или гофрированной поверхностью темно-зеленого цвета. Используют для приготовления первых и вторых блюд, чаще всего в отваренном и протертом виде.

Щавель — листья многолетнего травянистого растения Ru-тех acetosa L. семейства гречишных. Относится к ранним овощам. В пищу употребляют молодые мясистые листья зеленого или зелено-желтого цвета. Кислый вкус обусловлен значительным содержанием щавелевой кислоты (0,6%). Используют в основном для первых блюд.

Свекольник (Мангольд, листовая свекла)—листья или листовые черешки двухлетнего травянистого растения Beta Vulgaris семейства маревых. В пищу используют только молодые листья и черешки: из них можно готовить салаты, супы и другие блюда.

Крапива — молодые листья дикорастущего многолетнего травянистого растения — двудомной крапивы (Urtica dioica) семейства крапивных. Используют для приготовления супов.