Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром

Сроки и условия хранения

Квашеную заготовку с сахаром держат всю зиму при температуре от +1…+4°С. При соблюдении температурного режима заготовка может храниться восемь месяцев. При комнатной температуре заготовка окисляется в течение трех дней. Можно заморозить продукт и хранить его до года. Но этот способ разрушает витамин С, который содержится в овоще.

При хранении маринованной заготовки не рекомендуют протыкать ее для удаления лишних газов

Важно следить за тем, чтобы овощи всегда скрывались под маринадом

Капусту, квашеную с сахаром, чаще всего хранят в стеклянных банках или пластиковых контейнерах для пищевых продуктов.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Вода — 1 л
• Уксус яблочный — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 40 гр
• Сахар — 35 гр
• Морковь — 120 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Удачных вам заготовок!

Польза и вред

Употребляя в пищу квашеную капусту, мало кто задумывался о ее реальной пользе. А ведь она оказывает лечебное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, уравновешивает нервную систему, борется с аллергией и бронхиальной астмой. Употреблять ее нужно не только в случае заболеваний, но и в целях профилактики, например язвы. Овощами рекомендуют дополнять пищу с высоким содержанием белка, для улучшения всасывания последнего.

Квашеная капуста используется как средство от авитаминоза, кашля и похмелья. Она выводит вредные токсины и помогает снизить уровень холестерина. Полезна для представителей сильного пола, так как является сильным афродизиаком. Мужчина, регулярно употребляющий этот продукт, никогда не столкнется с простатитом или сексуальным бессилием.

Если разбирать «по полочкам» сам состав капусты, то в нее входят такие витамины, как: метилметианин, С К, В1, В2, В3, В6, а также микроэлементы – кальций, фосфор, натрий, железо, кремний, селен, йод. А так как овощ не подвергается обработке высокими температурам, то и полезные вещества человек получает в первозданном виде. Это особенно актуально для здоровья беременных женщин, так как развивающийся плод нуждается во всех нутриентах вне зависимости от времени года.

Не выпускают образующиеся газы

Почему же важно прокалывать капусту при квашении? Делают это для высвобождения образовавшихся газов. Ведь капуста в банке сильно утрамбована, поэтому без дополнительных усилий газам просто не выйти наружу

Можно обойтись и без прокалывания, только скорее всего квашеная капуста будет горькой на вкус. Поэтому если хотите, чтобы продукт получился вкусный, лучше не игнорируйте эту процедуру.

Существуют определенные правила о том, когда именно проводить прокалывание капусты, как часто и чем это делать. Лучше всего с такой задачей справится деревянная заостренная палочка из осины, березы или любого другого несмолистого дерева. Не используйте металлические предметы, потому что они отрицательно воздействуют на процессы брожения. Первое прокалывание проводится вечером на второй день или утром третьего дня. Здесь большую роль играет состояние капусты. Если на поверхности появилась пена уже к концу второго дня, тогда прокалывание откладывать нельзя.

Обычно процедуру проводят один раз в сутки. Количество проколов зависит от объема капусты, но зачастую 5 — 7 раз достаточно. Иногда хозяйки прокалывают капусту во время квашения 2 и более раз в сутки. Стоит отметить, что чем чаще повторяются такие действия, тем дольше продукт квасится. В отдельных случаях чрезмерное выпускание газов из банки с капустой может повлечь за собой ее прокисание.

Можно ли солить подмерзшую капусту

Если вы не успели вовремя собрать урожай или внезапно стукнули заморозки, не отчаивайтесь. На самом деле, поздние сорта белокочанной капусты вполне способны простоять вплоть до снега и не замерзнуть. За это время они накапливают максимальное количество витаминов. Единственным минусом будет считаться порча верхних листов, которые, перед шинкованием необходимо удалить. Обрывайте «одежку» до тех пор, пока не доберетесь до крепкой сердцевины и после смело приступайте к заквашиванию.

Если капусту настигли февральские сибирские холода, не беда. Полностью мороженым кочанам можно вернуть былой вид, но стоит потрудиться. Проводится дефрост в несколько этапов. Сначала оставляем при температуре не более 5 градусов по Цельсию на ночь, а затем от 10 до 15. К моменту полного размораживания кочана, овощ восстановит свои качества.

Советы опытных хозяек

Предлагаем несколько интересных лайфхаков, связанных с капустой, квашенной с сахаром.

Элина, г. Дмитров: «Капустку с сахаром люблю и заквашиваю каждый год в конце октября. Очень вкусный рецепт с корейской морковкой: еще на этапе шинковки добавляю в нее морковку по-корейски, я ее покупаю в магазине корейских салатов, хотя можно готовить и самой. Получается капуста очень пикантная».

Лена, г. Моздок: «Для себя нашла отличный вариант хранения капусты — я складываю ее в плоские квадратные пластиковые боксы с крышками на защелках. Не люблю стеклянные баллоны — они тяжелые, из них трудно доставать салат. Я мариную ее с сахаром и без уксуса, поэтому не боюсь, что из пластика будет что-то выделяться под воздействием агрессивных веществ».

Мария, г. Королев: «Мы с мужем всегда заготавливаем много капусты с осени. Готовим с сахаром, храним холодильнике. Едим в разных видах, зимой очень нужны витамины — их мы получаем из квашеной капуты. У меня есть любимый рецепт с салатиком — я начиняю им и сырой рыбной икрой речную рыбу, ее я запекаю и получаю прекрасное блюдо 2 в 1 — и овощной гарнир, и рыбка».

Секретные рецепты маринования капусты

1. Классический рецепт маринования капусты

Для приготовления классической маринованной капусты вам потребуется:

• 1 кочан капусты;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 5 гвоздик;
• 5 горошин черного перца;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• вода.

Приготовление:

1. Разделите капусту на отдельные листья и нарежьте их на полоски.
2. Слегка потрите листья солью и оставьте на 1 час.
3. Затем промойте капусту водой и отжмите лишнюю жидкость.
4. Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар, уксус, гвоздику и перец.
5. Доведите смесь до кипения, а затем уберите с огня.
6. Добавьте нарезанный укроп и петрушку.
7. Положите капусту в стеклянные банки и залейте маринадом.
8. Закройте банки крышками и оставьте в прохладном месте на 2-3 дня.

2. Маринованная капуста с морковью и перцем

Для приготовления маринованной капусты с морковью и перцем вам потребуется:

• 1 кочан капусты;
• 2-3 моркови;
• 1-2 болгарских перца;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 5 гвоздик;
• 5 горошин черного перца;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• вода.

Приготовление:

1. Подготовьте капусту, морковь и перец как в предыдущем рецепте.
2. Слегка потрите листья капусты солью и оставьте на 1 час.
3. Промойте капусту водой и отжмите лишнюю жидкость.
4. Капусту, морковь и перец нарежьте на полоски или кубики.
5. Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар, уксус, гвоздику и перец.
6. Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
7. Добавьте нарезанный укроп и петрушку.
8. Положите овощи в стеклянные банки и залейте маринадом.
9. Закройте банки крышками и оставьте в прохладном месте на несколько дней.

3. Азиатская маринованная капуста

Для приготовления азиатской маринованной капусты вам потребуется:

• 1 кочан капусты;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 1 столовая ложка имбиря, измельченного;
• 1 столовая ложка чеснока, измельченного;
• 2 столовые ложки красного перца чили, измельченного;
• вода.

Приготовление:

1. Разделите капусту на отдельные листья и нарежьте их на полоски.
2. Потрите листья солью и оставьте на 1 час.
3. Промойте капусту водой и отжмите лишнюю жидкость.
4. Добавьте сахар, уксус, имбирь, чеснок и перец.
5. Тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 часа.
6. Перемещайте капусту в стеклянные банки и залейте маринадом.
7. Закройте банки крышками и оставьте в прохладном месте на 1-2 дня.

Попробуйте приготовить маринованную капусту по этим рецептам и насладитесь ее ароматом и вкусом! Она станет отличным дополнением к любому блюду и прекрасным способом сохранить капусту на долгое время.

Сроки уборки капусты

В октябре убирают капусту среднепоздних и поздних сортов и гибридов. К ним относятся Агрессор F1, Аммон F1, Атрия F1, Белорусская 455, Блоктор F1, Галакси F1, Каунтер F1, Килатон F1, Кингстон F1, Коля F1, Коронет F1, Леннокс F1, Новатор F1, Парадокс F1, Русиновка, Харрикейн F1, Фундакси F1. Именно эти сорта предназначены для длительного хранения.

А вот ранние и среднеспелые сорта и гибриды до октября держать в огороде не стоит: их убирают во второй половине сентября. Это Амазон F1, Бронко F1, Дидон F1, Пруктор F1, Ринда F1, Слава 1305, Фреско F1. Такая капуста хранится всего один, максимум три месяца, поэтому использовать ее надо в первую очередь.

Убирать капусту надо в сухую ясную погоду. Оптимальная температура для уборки капусты — 0 — 5 °С. Именно в этом диапазоне процесс дыхания в кочанах замедляется, а значит, они будут долго лежать. Капуста считается холодостойкой культурой, ее кочаны выдерживают заморозки до минус 5 — 6 °С, однако после морозов они хуже хранятся. Именно поэтому не стоит затягивать с уборкой. Но если капуста все же подморозилась, ее лучше оставить на грядках, чтобы вилки оттаяли на корню. Однако торопиться с уборкой тоже не стоит. Если убирать кочаны при температуре выше 7 — 8 °С, они долго лежать не будут.

Срубленную капусту надо положить на несколько дней в сухое прохладное помещение, чтобы срезы на кочерыжках подветрились. Оставлять кочаны на грядке нельзя даже ненадолго — на солнце они очень быстро вянут. Кочаны, убранные в дождь, перед закладкой на хранение нужно просушить. Треснувшие, поврежденные, подмороженные и недоразвитые кочаны оставлять на хранение нельзя: они быстро сгниют. Их нужно съесть в первую очередь.

Где взять бизнес идею?

Идеи, приносящие доход – это тоже своего рода товар. А за качественный товар нужно платить.
Соответственно, бизнес идеи можно купить. Одной из форм такой покупки является бизнес по
франшизе, когда франчайзер за отдельную плату предлагает
проверенную схему работы. Выбрав надежного франчайзера, можно
быть уверенным, что дело принесет успех.

Некоторым людям кажется, что можно просто скопировать чью-то идею, не заплатив за это ни копейки,
и предлагать товары и услуги под собственной маркой. Но то, что видно невооруженным глазом, не
показывает всей специфики дела:

• особенностей работы с клиентами;
• маркетинговых ходов.

Кроме того, покупатели или клиенты будут отдавать предпочтение известному ресторану, магазину или
парикмахерскому салону, а не его копии.

Множество идей можно почерпнуть в интернете или у знакомых бизнесменов. При наличии так
называемой «бизнес-жилки» и достаточной креативности идеи для бизнеса можно
создавать самостоятельно или сообща с партнерами-единомышленниками.

История знает немало случаев, когда люди с нуля создавали новый бренд, но сначала нужно
простестировать нишу. И этот бренд становился
всемирно известной корпорацией. Но в таких обстоятельствах работать приходится на свой страх и
риск. Вероятность прибыльности бизнеса зависит не только от продуманности плана, качества и
уникальности продукции и услуг, но и от самих клиентов. Бизнес идея всегда должна быть уместной.
Потому к выбору области работы и составлению плана нужно подходить с учетом всех нюансов.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?.

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Квасим капусту в бочке: рецепт и процесс приготовления

Ингредиенты для емкости в 30 л:

• Емкость 30 л + пленка;
• Капуста белокочанная 25-26 кг;
• Морковь 2-2.5 кг (до 3 кг);
• Соль из расчета 150 г-250 г на 10 кг;
• Укроп (сухие «зонтики» либо семена) 50 г (можно заменить тмином или добавить в равных частях);
• Перец черный горошек 50-70 г;
• Лавровый лист 15-20 шт. (определяем по вкусу визуально).

Рассол – это метод соления, маринования, но не процесс сквашивания. Добавлять рассол стоит, если капуста не сочная, при малых объемах для приготовления на скорую руку.

1. Капусту нашинковать.

2. Нашинковать морковь.

3. Бочку помыть, ошпарить, просушить, вставить полиэтиленовый мешок, закрепить по краям.

4. В широкой емкости капусту, морковь, пряности перемешать. Понемногу добавляя соль, помять руками либо пестиком, пока нарезка не пустит обильный сок. Сока должно быть много – она должен покрыть капусту при ее уплотнении полностью.

5. Выложить дно емкости капустными листьями, поверх – нашинкованную капусту. Умять так, чтобы сок покрыл полностью и еще на пару сантиметров.

А вы знаете, когда лучше квасить капусту? В дни новолуния!

7. Ставим гнет: выкладываем поверхность марлей либо хлопчатобумажной тканью, ставим деревянный круг, поверх – гнет. Нет деревянного круга – любой другой подходящий.

8. Первые 2-3 дня содержать при t до +18 °C, затем переместить в прохладное место. Готовность капусты зависит от объема: меньший квасят при более высоких t, и готова она через 4-7 дней.

При больших объемах, от 25 до 100 л, готовность ждут от недели до двух-трех, выдерживая более низкие температуры – от +5…+7 °C: при быстром сквашивании возможна порча продукта.

Иногда и вовсе не выдерживают «теплый» период, и на следующий день отправляют заготовку в холодный погреб.

Зачем? При охлаждении процесс сквашивания замедляется и может остановиться в холодном погребе.

А что с ней делать дальше – это уже другая история.

Каждые несколько дней важно проведывать капусту, накалывать по центру, у краев – долго, качественно, до самого дна

• Квашеная капуста с яблоками, которую любят все
• Маринуем на зиму чеснок зубчиками: 3 самых вкусных рецепта
• Моченые яблоки: тонкости приготовления и 8 рецептов

Вот такой бесхитростный рецепт поможет приготовить идеальную квашеную капусту в бочке и не только без рассолов, маринадов и прочих не всегда нужных методов. Лучшие методы – самые простые: проверено. И пусть вам будет вкусно.

Можно ли досолить квашеную капусту после заквашивания?

Увы, досаливать уже готовую квашеную капусту не рекомендуется, поскольку это негативно скажется на процессе брожения.

Когда мы заквашиваем капусту, происходит процесс молочнокислого брожения. Во время этого процесса микроорганизмы, содержащиеся на поверхности капусты и в ее тканях, начинают разлагать углеводы и превращать их в молочную кислоту. Это помогает сохранить продукт и придать ему характерный вкус.

Если мы досолим уже заквашенную капусту, то добавленная соль может уничтожить микроорганизмы, отвечающие за брожение. В результате процесс остановится или замедлится, а это приведет к образованию патогенных микроорганизмов, т.е. капуста просто испортится.

Чтобы избежать таких негативных последствий, нужно грамотно дозировать соль при заквашивании капусты. Оптимальное количество соли составляет, примерно, 1-1,5% от массы капусты. 

Если же заквашенная капуста оказалась недостаточно соленой, можно добавить немного соли при подаче на стол. Но только непосредственно перед употреблением и в индивидуальной порции. Так вы сохраните все полезные свойства и вкусовые качества квашеной капусты.

Когда мы пишем 2 НН

Когда мы пишем 2 буквы «Н» в словах, сначала нужно запомнить правило. В полных страдательных причастиях, которые образуются с помощью суффикса, две буквы «Н» пишутся в конце слова. Например, слово «спиленные» — здесь есть две буквы «Н». Это правило также применяется к другим словам, образованным с помощью суффикса полных страдательных причастий.

В кратких страдательных причастиях пишется только одна буква «Н». Например, слово «спилены» — здесь только одна буква «Н». Это правило применяется к остальным словам, образованным с помощью суффикса кратких страдательных причастий.

Итак, правило заключается в том, что для полных страдательных причастий нужно писать две буквы «Н», а для кратких — только одну

Это очень важно помнить при написании этих слов

Какую капусту выбрать для засолки

Для засолки подходят только поздние, зимние сорта капусты. Они достаточно плотные и упругие, чтобы остаться сочными и хрустящими после ферментации. Плюс такая капуста успевает накопить естественные сахара, необходимые для молочнокислого брожения.

Хорошо подходят для засолки сорта «харьковская зимняя», «московская поздняя» и «слава». Если не разбираетесь в сортах, ориентируйтесь на внешний вид. Кочан должен быть плотным, приплюснутым, со светлой кочерыжкой, без пятен и потемнений. Лучше выбирать крупные кочаны весом не меньше полутора килограммов. Трещины на кочане — это не страшно, они говорят о зрелости овоща.

Очень вкусная квашенная капуста на зиму под железную крышку

Ещё в моём кулинарном списке есть рецепт квашенной капусты под железную крышку, и конечно я им сейчас с вами поделюсь, вдруг пригодится.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 50 гр.

Этапы приготовления:

1. Нашинковать капусту тонкими полосками, это сделать можно при помощи специальной шинковки или очень острого ножа.

2. Помыть и о чистить морковь от кожуры, натереть на крупной тёрке. Отправить морковь к капусте.

3. Капусту и морковь посолите и хорошо перемешайте и помните капусту, чтобы она пустила сок.

4. Заранее простерилизуйте банки и разложите капусту, утрамбовывая, чтобы как можно больше поместилось.

5. Капусту в банках оставляем при комнатной температуре примерно на 3 дня. каждый день прокалывайте деревянной лопаткой или палкой. Когда сверху появятся пузырьки, значит квашенная капуста готова.

6. Теперь можно приступать к  стерилизации. Металлические крышки обдайте крутым кипятком. На дно большой кастрюли положите полотенце или салфетку, на неё поставьте банки и накройте крышками. Залейте воду по плечики банок и поставьте на огонь. Стерилизовать банки нужно после закипания: 1 — л. — 35 минут, 2 л. — 45 минут, 3 л. — 55 минут.

7. Затем аккуратно достаём тару и закатываем закаточным ключом крышки. Накрываем одеялом и оставляем до полного остывания в таком виде. Затем уносим на хранение.

Польза квашеной капусты для организма

Квашеная капуста – одно из самых популярных блюд на зиму. Во многих странах мира эта закуска является неотъемлемой частью кулинарии. Она содержит множество полезных веществ, которые способствуют укреплению иммунной системы и здоровью в целом.

Капуста в процессе квашения проходит ферментационные процессы, в результате которых образуются специфические бактерии молочной кислоты. Именно они являются ключевым фактором в оздоровительных свойствах квашеной капусты.

• Укрепление иммунной системы. Благодаря богатому витаминному составу, квашеная капуста помогает организму бороться с инфекциями и восстанавливать быстрее после болезни.
• Улучшение пищеварения. Капуста содержит в себе много клетчатки, которая стимулирует пищеварение и улучшает работу кишечника.
• Снижение уровня холестерина. Квашеная капуста содержит мало жиров и много клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в крови.
• Предупреждение онкологических заболеваний. Капуста содержит вещества, которые предотвращают развитие раковых клеток и уменьшают риски развития рака молочной железы, простаты и толстой кишки.
• Улучшение зрения. Квашеная капуста содержит витамин А, который является важным элементом зрения.

Квашеная капуста является одним из самых доступных и полезных квашеных продуктов. Попробуйте добавить ее в свой рацион на зиму и сможете не только получить удовольствие от ее вкуса, но и укрепить свое здоровье.

Сколько времени солится капуста

Что касается времени, которое необходимо для получения действительно качественного продукта, то однозначного ответа нет. Существует множество рецептов классического приготовления, которые хозяйки изменяют и делятся собственными вариантами и советами в сети. В большинстве случаев уже спустя 3-4 суток при комнатной температуре капуста заканчивает процесс естественного брожения. Но это зависит от сорта кочана и объема готового продукта. После этого ее нужно убрать в холодильник или хранить в сухом и холодном месте в квартире.

Существует и быстрый способ – трехдневка. Для него используют горячий рассол, благодаря чему блюдо готово через 3 дня.

Сколько дней квасить?

Снова улыбнемся над неоднозначностью этого сакраментального вопроса:) Но в другом смысле вопрос бы не возник. А для консервации капусты он имеет решающее значение. Ведь от срока квашения зависит вкус капусты, ее кислота.

Существует несколько основных вариантов продолжительности квашения, которые можно выбрать в зависимости от личных предпочтений:

1. Краткосрочное квашение (от 1 до 3 дней): такой способ подходит для тех, кто предпочитает более мягкий вкус и хрустящую текстуру. В результате этого процесса получается нежная и слегка хрустящая капуста с легкой кислинкой.
2. Среднесрочное квашение (от 4 до 7 дней): этот метод позволяет достичь более выраженной кислинки и насыщенного аромата. Капуста приобретает более мягкую консистенцию и глубокий вкус.
3. Длительное квашение (более 7 дней): если вы любите острый и насыщенный вкус, то этот метод для вас. В результате продолжительного процесса происходит активное брожение, и это приводит к развитию более интенсивного аромата и остроты. Стандартная квашеная капуста квасится несколько недель.

Важно помнить, что продолжительность квашения может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды. В теплой комнате процесс протекает быстрее, а при низких температурах он затягивается

Подытожим. Выбор продолжительности квашения – это индивидуальное решение. Экспериментируйте со временем и находите свою идеальную степень кислотности и текстуры капусты. Помните только о правильных условиях хранения для сохранения свежести и безопасности вашей домашней заготовки.

Как правильно мариновать капусту

1. Выберите свежую капусту. Лучше использовать молодую капусту или среднеустойчивые сорта, чтобы получить более хрустящую и сочную маринованную капусту.
2. Удалите внешние слои и покромсайте капусту на мелкие кусочки. Размер каждого кусочка должен быть приблизительно одинаковым, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
3. Подготовьте соленую воду. Для этого растворите соль в холодной воде. Пропорция соли зависит от вашего вкуса, но обычно используется около 2 столовых ложек соли на 1 литр воды.
4. Поместите капусту в соленую воду и оставьте на несколько часов или даже на ночь. Соленая вода помогает смягчить капусту, улучшает ее хруст и делает ее более насыщенной.
5. После маринования в соленой воде, тщательно промойте капусту холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
6. Приготовьте маринад. В зависимости от вашего рецепта, маринад может быть на основе уксуса, сахара, специй и других ингредиентов. Следуйте рецепту и аккуратно смешивайте все ингредиенты маринада в отдельной емкости.
7. Положите капусту в стекляную емкость и залейте маринадом. Убедитесь, что капуста полностью погружена в маринад и не осталось пустых пространств.
8. Накройте емкость и оставьте капусту мариноваться в прохладном месте. Время маринования зависит от вида капусты и рецепта, но обычно это занимает несколько дней.
9. Периодически проверяйте капусту и перемешивайте ее в маринаде, чтобы обеспечить равномерное пропитывание.

После правильного маринования капуста станет сочной, хрустящей и ароматной. Она может использоваться в разных блюдах или просто подаваться в качестве закуски. Наслаждайтесь вашей домашней маринованной капустой!

Используют йодированную соль

Для заготовки необходимо использовать только обычную соль, без каких-либо добавок. Если квасить капусту с йодированной солью, она может начать тухнуть и будет горьковатой на вкус. Любимое блюдо точно будет испорчено. Произойдет это благодаря йоду, входящему в состав такой соли, который замедляет процессы брожения. А также капуста не будет хрустящей, на ней может появиться плесень или потемнения, что существенно ухудшит вкусовые качества заготовки.

По словам некоторых хозяек, они используют йодированную соль и не видят отличий. Им можно порекомендовать провести небольшой эксперимент: часть капусты заквасить с обычной солью, а другую часть — с йодированной. Различие будет сразу заметно. Хоть соль с йодом очень полезна, для засолки она не подойдет.

Секреты приготовления хрустящей соленой капусты

Еще с давних времен соленая или, как принято еще называть, квашеная капуста сдобренная растительным маслом занимает почетное место на столе русского человека. С помощью нее можно приготовить не одно вкусное блюдо – отлично получается борщ, приправленный чесноком, салат с маслом и луком, да и жареная с копчеными сосисками на сковороде она великолепна.

Большую роль играет доступность овоща. Соленую капусту можно приобрести в любом магазине или на базаре, но вкусом мы остаемся довольны редко. Она то слишком кислая, то мягкая. Намного экономичней и практичней запастись ей с осени. Даже если у вас нет своего дачного участка с огородом, то магазинный вариант к концу сезона стоит очень дешево.

Квасят позднюю капусту

Частая ошибка любителей консервирования — использование поздних сортов капусты для квашения. Они хорошо хранятся длительное время, благодаря небольшому содержанию сахара. Именно это существенно уменьшает способность к брожению. Однако сахар накапливается в поздних сортах капусты во время хранения. Такая особенность позволяет квасить овощ, начиная с декабря, но не раньше. К тому времени количество сахара достигнет нужного уровня.

По каким признакам можно отличить поздние сорта от раннеспелых? Обычно у них упитанные кочаны, а листья грубоватые, плотные и толстые. Капуста, которая подходит для заквашивания в сентябре и октябре, полная противоположность: имеет пористый кочан и сочные листья.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда. 42.54%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет. 20.9%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов. 36.56%
Проголосовало: 1890

Эффекты мочения капусты для вкуса блюда

Мочение капусты в соленой воде имеет несколько полезных эффектов для вкуса блюда:

1. Улучшает текстуру: Мочение в соленой воде помогает размягчить капусту, делая ее более нежной и сочной. Это особенно полезно при приготовлении солений и маринадов, так как капуста становится более мягкой и хорошо впитывает в себя ароматы и вкус специй.

2. Убирает горечь: Некоторые сорта капусты могут иметь горький вкус. Мочение в соленой воде помогает устранить горечь и придать более приятный вкус блюду.

3. Освежает: Мочение капусты в соленой воде также помогает освежить ее, удалив излишки грязи и пыли

Это особенно важно, если капуста не была достаточно хорошо промыта перед приготовлением

4. Снижает запах: Капуста, особенно белокочанная, может иметь интенсивный запах, который не всем нравится. Мочение в соленой воде помогает снизить запах и сделать капусту более приятной на вкус и на запах.

В целом, мочение капусты в соленой воде придает блюду более насыщенный вкус и улучшает его общую качественную характеристику. Этот простой шаг помогает достичь великолепного вкуса и добавляет глубину вкусовым ощущениям при готовке капустных блюд.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов)

А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.