Пельмени отварные как в детском саду: рецепт с фото

Технико-технологическая карта № Пельмени свино-говяжьи, полуфабрикат (СР-рецептура № 1004)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пельмени свино-говяжьи, полуфабрикат, вырабатываемые в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката пельменей свино-говяжьих, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Тесто для вареников, п/ф	442,0	0,00	442,0	0,00	442,0
Фарш мясной для пельменей, п/ф	551,0	2,00 (порционирование)	540,0	0,00	540,0
Мука пшеничная (на подпыл)	30,0	40,00	18,0	0,00	18,0
Выход	1000

Технология приготовления Пельмени свино-говяжьи, полуфабрикат

Раскатывают тесто в пласт толщиной 1,5 – 2мм, выемкой вырезают заготовки теста для пельменей, раскладывают фарш, залепляют края, формируя изделия в виде пельменей.

Пропорция теста и фарша: 4/5.

Готовые пельмени укладывают на подсыпанные мукой листы, помещают для замораживания в шкаф шоковой заморозки при температуре минус (30-25)* С. Замороженные пельмени укладывают в пакеты, запаивают их. Пакеты маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время приготовления, состав, энергетическая ценность).

Характеристика готового блюда, полуфабриката Пельмени свино-говяжьи, полуфабрикат

Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем внутри. Тесто кремового цвета.
На разрезе – мясной фарш красного цвета.
Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентов пельменей, без постороннего запаха и привкуса.

Требования к оформлению, реализации и хранению Пельмени свино-говяжьи, полуфабрикат

Пельмени свино-говяжьи изготавливают заранее, кратковременно хранят перед использованием в низкотемпературной камере. Допустимый срок хранения замороженных пельменей, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. при температуре -18* С градусов С, не более 30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели пельменей свино-говяжьих должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Источник

Что такое ГОСТ на пельмени

ГОСТ пельмени – это стандартные изделия из теста, имеющие внутри начинку из мясного фарша. Требования к их изготовлению определяет специальный документ ГОСТ 33394-2015 Пельмени замороженные. Технические условия.

Его действие распространяется на пельменную продукцию, предназначенную для реализации в заведениях общественного питания и для продажи в торговых организациях.

Качество приобретаемого продукта должно подтверждаться наличием товарного знака или штрих-кода.

Стандарт на замороженные пельмени содержит важную информацию как для покупающей, так и для реализующей стороны. Изучение документа даёт общее понятие о важных признаках, определяющих качество продукта.

МАРКИРОВКА

Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

наименование продукта;
наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
масса нетто;
термическое состояние продукта;
состав продукта;
пищевая ценность продукта;
способы и условия изготовления готовой продукции;
условия хранения;
дата изготовления;
срок годности;
обозначение настоящих технических условий;
информация о сертификации.

На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным знаком-изображением, указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192, выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

наименование продукта;
наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
количество упаковочных единиц и масса брутто;
условия хранения;
термическое состояние продукта;
дата изготовления;
срок годности;
обозначение настоящих технических условий;
информация о сертификации.

Рецепты пельменей по старому отмененному ГОСТу

Всё это были рецепты вкусных пельменей. Однако, в целях снижения себестоимости фарша в него добавляют сою, соевый изолят (заменитель белка), мясо птицы механической обвалки, субпродукты, мука, манная крупа, вареная перловая крупа, красители, фосфаты, растительный и животный белок, эмульгаторы, пищевые волокна, ароматизаторы, усилители вкуса и влагоудерживающие компоненты, придающие вес пельменям.

ГОСТы по продуктам питания: качество пельменей

Отменены два наиважнейших ГОСТа: ГОСТ Р 52675-2006 (Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия) и ГОСТ Р 51187-98 (Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания).

Второй ГОСТ разрешал использовать в качестве сырья для фарша говядину и свинину в парном или замороженном состоянии, причем не допускалось: применение сырья, замороженного более одного раза, а также мяса быков, хряков и тощего мяса (мяса тощих животных), хотя последнее можно отнести к 1-му сорту по высокому проценту содержания белка и низкому проценту жира. В отмененном ГОСТе Р 51187-98 регламентировались три основных класса по содержанию массовой доли жилованного мяса:

Класс А – не менее 72%

Класс Б – не менее 55%

Класс В – не менее 45%.

Такие соотношения выдерживались почти во всех рецептурах пельменей, показанных в этой статье, причем это не детское питание.

По ГОСТ Р 52675-2006 отменено использование мясных полуфабрикатов категорий:

А — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %

Б — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %

В — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60 %

Г — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20 до 40 %

Д — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки менее 20 %.

Продукция категорий В, Г и Д достоверно тогда называлась мясосодержащей.

Этот ГОСТ оказался тоже «неудобным» из-за обязательного использования натурального мяса при изготовлении полуфабрикатов, хотя про качество сырья в нем и не говорилось, только лишь: «сырье должно соответствовать требованиям, установленным в документе, в соответствие с которым оно изготовлено».

Рецепты пельменей по новому ГОСТу

С начала 2017 года действует новый стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмени замороженные. Технические условия), который в своем названии имеет «оговорку» — технические условия, что позволяет заметно ухудшить качество производимых пельменей. Теперь пельмени бывают:

Класса Б – с массовой долей мясного фарша (не жилованного мяса. ) не менее 50%. Здесь не сказано какого мяса: говядины или птицы! Фарш может быть из чего угодно.

Класса В – с массовой долей мышечной ткани (а не жилованного мяса. ) в рецептуре начинки от 40 до 60% (от начинки!). Мышечная ткань содержит соединительные волокна, жилы и прослойки жира. Если начинка пельменя, средний вес которой 6-14 гр., сделана из сои или иного наполнителя, то некоторое подобие мяса в ней может и оказаться, только не будет ни вкуса, ни пользы от таких пельменей.

Теперь разрешено добавлять в фарш:

— говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%

— говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 35%

— свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50%

— свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85%

— лук сушеный и быстрозамороженный

— антиокислители Е300, Е301, Е306, Е392.

Учитывая, что это не полный перечень, становится понятно: все эти новые ингредиенты явно не придают вкуса и пользы современным пельменям. Задачей технологов стало связать любую жирную массу с различными наполнителями, чтобы обеспечить на выходе нечто похожее на мясной продукт с заданным количеством жира и белка. Именно последнее и регламентировано в новом ГОСТе 33394-2015.

Как итог, сегодня имеем:

— практическое устранение производства продукции высшего качества (класса А), содержащей мясо

— устранено производство полуфабрикатов категорий (от Б до Д) из натурального мяса

— отсутствие выпуска диетических полуфабрикатов

— узаконено почти полное отсутствие качества, да и самого мяса, в «мясных» продуктах.

Источник

УПАКОВКА

Замороженные пельмени упаковывают на автоматах или вручную массой от 250 до 1000 г, в полиэтиленовые пакеты, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами. Допустимое отклонение от установленной массы одной упаковки не должно превышать +2 % и устанавливается по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 упаковок.

Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки.

Готовые изделия упаковываются в многооборотную транспортную тару (полимерные, алюминиевые или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ).

Тара должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку, при отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать пергаментом, подпергаментом.

Масса брутто пельменей в многооборотной таре должна быть не более 30 кг .

Разрешается применять любую другую упаковочную тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

Для предприятий общественного питания пельмени упаковывают россыпью массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ. Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86.

Классификация пельменей по ГОСТу

Рецептура пельменей по ГОСТу – одно из главных условий, предъявляемых к продукции производства пельменей. Соблюдаемый технологический процесс выступает гарантом высокого качественного уровня производимых изделий.

Способ классификации замороженных пельменных полуфабрикатов определяется содержанием в них начинки. Категории продукции обозначаются буквами алфавита. Стандарт ГОСТ пельменей распространяется на категории Б и В. Их параметры обязаны соответствовать определённым условиям.

ТУ на пельмени

Замороженные пельмени категории Б должны:

Отличаться стандартным цветом и иметь сухую поверхность без признаков слипания. Могут быть любой формы.
Содержать внутри начинку из мяса с луком.
Обладать характерными вкусовыми и ароматическими признаками.
Содержать не менее 80% мяса.
Иметь одинаковые пропорции теста и начинки. Вес 1 пельменя может варьироваться в промежутке от 3 до 25 г.

Замороженные пельмени категории В

Должны соответствовать аналогичным характеристикам. Отдельные требования предъявляются к проценту содержания в начинке мяса. Пельмени ГОСТ этой категории должны иметь её от 40 до 60%.

Тесто для пельменей, полуфабрикат общепит (ТК1482) технологическая карта

Тесто для пельменей, полуфабрикат общепит (ТК1482)

Технологическая карта № Тесто для пельменей, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для пельменей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Муку просеивают через сита с размерами ячеек не более 2,5 мм.
Соль, поступившую на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сита.
Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Мука пшеничная, в т.ч. на подпыл	620,0	6,45 (потери при замесе)	580,0	0,00	580,0
Вода	360,0	5,56 (потери при замесе)	340,0	0,00	340,0
Яйцо	2 шт	0,00	80,0	0,00	80,0
Соль	18,0	0,00	18,0	100,00	0,0
Выход					1000

Технология приготовления

В деже тестомесильной машины соединяют воду, муку, соль, яйца. Замешивают крутое тесто. Оставляют под салфеткой для «созревания» теста и набухания клейковины.

Характеристика готового блюда.

Внешний вид – пресное крутое тесто, светло-кремового цвета. Консистенция – упругая, эластичная.

Вкус – характерный для пресного теста, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – характерный для пресного теста, без постороннего запаха и привкуса.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Тесто для пельменей используют в качестве полуфабриката при производстве пельменей. Изготавливают его по мере необходимости, хранят перед использованием. Допустимый срок хранения теста для пельменей, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели теста для пельменей должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ теста для пельменей:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 100 г	6,72	1,62	46,49	224,60

Дата

Технолог /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Рецепты пельменей

В этой статье показаны рецептуры пельменей на 100 кг продукта по давно забытому ГОСТу.

Хороший пельмень это вкусный пельмень и вся хитрость в приготовлении пельменя состоит исключительно в натуральном фарше. Фарш по старому ГОСТу приготавливается только из охлажденного жилованного мяса, т.е. мясо не замороженное, без жил и соединительной ткани. Иногда использовалось мясо высшего сорта как в случае изготовления пельмень по рецепту «Русские пельмени №3». Это вырезка со спины, иначе: мышечная ткань без соединений и жировых прослоек. Допускалось мясо говядины 1-го и 2-го сортов. Удивительно, что чаще использовалось мясо 1-го сорта.

Мясо 1-го сорта это мышечная ткань с содержанием до 6 % жировой и соединительной ткани. Это наиболее вкусные и высокие по гастрономическим качествам куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.

Мясо 2-го сорта получают из из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины, это мясо содержит массовую долю жировой и соединительной тканей до 20 % от общей массы.

Интересен простой факт: как пельмени домашние, классические, так и промышленного производства по ГОСТу были вкусными и будут ими всегда, когда рецептура подразумевает помимо охлажденного мяса и свежий лук репчатый, и куриные яйца свежие. Так было… Сегодня рецепты пельменей вроде те же по новому ГОСТу, отличий по составу и не найти, но почему-то мяса в них нет…

Классический рецепт вкусных домашних пельменей на сегодня такой же, как описано в таблицах. Только обязательно в фарш для пельменей следует добавить воды, причем около 20%. Тогда при варке пельмени получатся с сочным фаршем. В промышленных масштабах приготовление пельменей осуществляют пельменные аппараты, позволяющие при соблюдении технологических процессов получать также хорошие пельмени.

Сырье и материалы применяемые в производстве пельменей:

-говядина жилованная: в/с, 1/с, 2/с и жирную;

-свинина жилованная: нежирная, полужирная и жирная, а также шпик хребтовой и боковой;

-мясо механической обвалки или дообвалки птицы;

-все виды животного белка;

-мука пшеничная высшего сорта;

-яйца куриные, меланж или яичный порошок;

Не допускается:

-использование мясного сырья размороженное/замороженное более одного раза;

-срок хранения мясного сырья превышает 6 месяцев;

-мясо быков, хряков;

-мясо направленное Ветсанэкспертизой на промпереработку;

-свинина 4 категории;

-свинина с признаками пожелтения шпика;

-добавки с истекшим сроком годности;

-мука с низким содержанием клейковины (менее 28%).

Все ингредиенты должны быть разрешены Роспотребнадзором, и соответствовать Ветеринарно Санитарным Правилам.

Транспортировка и хранение

Транспортировка и правильное хранение замороженных пельменей – неотъемлемое условие сохранения их качества. Рекомендуемая температура перевозки не должна превышать отметку минус 10 градусов.

Температурный режим в холодильных установках влияет на сроки хранения продукции.

При t минус 10 градусов замороженные пельмени ГОСТ можно хранить не более месяца.
При t ниже минус 18 градусов их срок хранения увеличивается до полугода.

Замороженные пельмени имеют свои сроки годности. Они указываются предприятием-изготовителем

Приобретая продукт, важно обращать внимание на его товарный вид. Качественные замороженные пельмени ГОСТ должны соответствовать заявленному стандарту

Инструкционная карта «Пельмени »

Министерство образования и науки Самарской области

Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессия по ОК 016-94: Повар 3 разряда

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 14.

Задание: приготовить блюдо « Пельмени »

(2 порции на 1 обучающегося).

Условия выполнения задания.

– электроплита ПЭ-0,51 ШП-1;

– весы настольные марки ВЭУ -15-2/5;

2. Инструменты, посуда и инвентарь (на 1 обучающегося):

-сито; -ложка; -кастрюля; -нож; – разделочные доски (СО), (МС). – мясорубка .

– тарелки для продуктов – 8 шт.;

– тарелки для подачи – 2 шт.;

– мешок для мусора – 1 шт.;

3. Сырьё на 1 порцию:

Тесто. – Мука пшеничная – 70 г; – яйца – 6 г; – вода – 26 г; – соль – 1,5 г; Начинка. – фарш из говядины – 95 г; – лук репчатый – 7 г; – молоко или (вода) – 18 г; – соль – 1 г.

– Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство Центр «Академия», Москва, 2008 г.

– хлопчатобумажный халат (куртка);

– закрытая сменная обувь на ровной подошве;

6. Норма времени:

7. Место проведения:

– столовая ГБОУ СПО Борского государственного техникума.

1. Одеть спецодежду.

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

6.Засыпают муку в тестомесильную машину.

7. Добавляют нагретую воду 30 – 35, яйца, соль. 8. Промешивают тесто до однородной консистенции . 9. Выдерживают 30 – 40 минут для набухания теста. 10. Механическая кулинарная обработка мяса (говядины). 11. Размораживание, обмывание и обсушивание, разделка туш, деление их на отруба, обвалка отрубов и выделение крупнокусковых полуфабрикатов. 12. 12.Зачищают мясо от сухожилий и соединительной ткани. 13. Нарезают на куски. 14. Пропускают через мясорубку. 15. Механическая кулинарная обработка репчатого лука. 16. Сортировка, калибровка, очистка, мытье, кулинарное использование. 17. Нарезают лук мелкими кубиками. 18. Соединяют мясо, лук, соль, воду. 19. Пропускают через мясорубку. 20. Вымешивают. 21. Раскатывают тесто. 22.Вырезают лепёшки. 23. Лепят пельмени в виде полумесяца. 24. Варят пельмени в подсоленной воде при слабом кипении 7 – 9 минут. 25.Отпускают со сметаной или маслом растопленным. 26.Оформить блюдо, подписать и подать эксперту на проверку. 27.Привести в порядок рабочее место. 28. Уложиться в норму времени.

29. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

– работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

– работать в фартуке и колпаке (косынке);

– работать в закрытой обуви на ровной подошве;

– правильно пользоваться режущим инструментом;

– использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

– соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

– иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

– руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Тесто для пельменей

*из указанного в рецептуре количества муки 1-1.5% используют для раскатки теста и посыпки инвентаря

1) 1000/100=10 (высчитали коэффициент расчёта продуктов на одну порцию, 100 г – это масса теста на одну порцию, 10 – коэффициент расчёта продуктов на одну порцию). 2) 700/10=70 г (рассчитали кол – во муки пшеничной на одну порцию). 3) 60/10=6 г (рассчитали кол – во яиц в граммах, на одну порцию). 4) 260/10=26 г (рассчитали кол – во воды на одну порцию). 5) 15/10=1,5 г (рассчитали кол – во соли на одну порцию). 6) 70+6+26+1,5 = 103,5 г (рассчитали кол – во продуктов на одну порцию).

Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют нагретую до 30-35 воду, яйца, соль, замешивают тесто до тех пор пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания теста, и придания ему эластичности, после чего используют для приготовления пельменей. Тесто должно быть однородным , без комков.

Технологичекая карта. Фарш мясной без хлеба.

Мякоть, зачищенную от грубых сухожилий и соединительные ткани, нарезают на куски и пропускают через мясорубку с одной решеткой 2 раза, а с 2 решетами – 1 раз. Измельченное мясо соединят, луком репчатым, солью, водой и перемешивают, затем снова пропускают через мясорубку и тщательно вымешивают.

Пельмени мясные

Калорийность: 237,56 ккал

Белки: 17,51 г

Жиры: 12,59 г

Углеводы: 14,45 г

Внешний вид — пельмени имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, пельмени не слипшиеся. После варки: Вкус и запах — без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса. Цвет — белый, с желтовато-серым оттенком. Консистенция — тесто плотное, эластичное, фарш сочный.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для пельменей	450	450	г
2	Говядина (котлетное мясо) очищенная	430	430	г
3	Баранина (котлетное мясо) очищенная	430	430	г
4	Лук репчатый шинкованный	42	42	г
5	Соль поваренная пищевая	9	9	г
6	Перец черный молотый	0,3	0,3	г
7	Вода	50	50	г
8	Меланж	20	20	г
	ИТОГО	1 431,3	1 431,3	г

Для приготовления фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают. Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокачанную капусту, соль, перец, воду. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцом. На середину смазанной полосы вдоль ее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см друг от друга. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают ими фарш, после чего вырезают пельмени специальными приспособлениями или формочкой с заостренными краями и затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют для повторной раскатки. Сформированные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0С.

Цвет: белый, с желтовато-серым оттенком..
Вкус: без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса..
Запах: без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса..
Консистенция: тесто плотное, эластичное, фарш сочный..
Внешний вид: пельмени имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, пельмени не слипшиеся..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1232